金银蹄髈

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靥萦云鬓
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色泽红润，肉质酥糯，鲜咸浓香：汁稠味醇；是冬令菜肴佳品。 江浙菜

金银蹄髈的用料

猪蹄膀 750克 火踵 250克
绿蔬菜 50克 葱 2条
绍酒 10克 精盐 2克
味精 1克 姜 1块

金银蹄髈的做法

步骤1

将火踵、猪蹄膀刮净褪毛，放在沸水中煮3分钟，取出洗净。

步骤2

取砂锅一只，用蒸架垫底，放入火踵，加入绍酒、下清水1000克，先置旺火上烧沸，再移微火上炖，待火踵成熟时，将猪蹄膀放入，加葱姜至七成熟时，去掉葱姜，捞出火踵剔去骨，再放入锅中烧10分钟，取出冷却后，对剖开横切成约1厘米的片，放入盆中压实，上笼蒸酥熟待用。

步骤3

待猪蹄膀煮至酥糟时，在汤汁中加入盐、味精，出锅盛入荷叶碗中，缀上烫熟的绿蔬菜。盖上火踵片即成。

金银蹄髈的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-19

©本菜谱的做法由 靥萦云鬓 编写，未经授权不得转载

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