上海面拖蟹的传统做法

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上海传统面拖蟹怎么做?最近来购购礼品网给大家介绍了多个大闸蟹的做法。今天我们换一个口味,一起尝试做一做具有地方特色的‘面拖蟹’。面拖蟹是上海的名菜之一,实际上是炸蟹的一种。此菜讲究一个嫩、脆、鲜。所以选择小海蟹来做主料是再合适不过的了。

上海面拖蟹的用料

螃蟹 1 面粉 1
老姜 1 1
香葱 1 白砂糖 1
绍兴黄酒 1 1

上海面拖蟹的做法

上海面拖蟹的传统做法的做法图解1

步骤1

小海蟹在海鲜市场上就可以买到,如果没有这么小的,用河蟹也可以代替。先将买回来的小海蟹冲洗干净,打开蟹脐去掉蟹腮等内脏。然后用刀从中间劈成两半。在这里有一个必须要注意的地方,就是一旦你把海蟹劈成两半以后,会有蟹黄流出。为了避免这种浪费,应该快速的用干面粉把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中。
上海面拖蟹的传统做法的做法图解2

步骤2

把香葱和老姜洗净后,切末备用。

步骤3

炒锅内加入适量的油,因为是炸蟹所以油要多。然后开中火烧至7 成热。用筷子夹着刚才沾好面粉的蟹块,先要放沾有面粉的一面,待面粉凝固定型后取出,依次把所有的蟹块的切口都煎炸一遍。   
上海面拖蟹的传统做法的做法图解4

步骤4

待所有蟹块的切口都处理完以后,加热炒锅至至8 成热时,再将整个蟹块放入锅中炸至颜色变红,捞出沥干备用。
上海面拖蟹的传统做法的做法图解5

步骤5

炒锅中留底油,加热后放入葱姜末,待炒出香味后放入炸过的蟹块翻炒1 分钟左右。再放入少量的绍兴黄酒稍稍翻炒后。再依次加入适量的酱油、白砂糖、盐和清水加盖焖煮,清水以刚好盖住蟹身为佳,煮2分钟左右就可。  

步骤6

再取少量的面粉,和冷水调成浓稠的面粉糊,注意要搅拌均匀,不然会有面粉泡出现。

步骤7

搅拌均匀的面粉糊倒入锅内后迅速翻炒,目地是为了让面糊均匀地裹在蟹块上。然后保持中火,待锅中汤汁收缩完以后即可出锅盛盘。

上海面拖蟹的烹饪技巧

经过以上简单的七步,具有上海风味的面拖蟹就做成了。其中还有两个需要提醒大家的地方,一是,上海的菜更加的偏甜,不喜欢吃的,可以少些白砂糖。二是,如果觉的太麻烦的话,也可以先在蟹肉上裹好面糊,然后再经热油炸制。这样即可以用原来的方法闷着吃,也可以蘸椒盐或调味汁食用,算是另一番享受了。
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创建时间:2013-03-29 17:13:01

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