上海面拖蟹的传统做法

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天蛮

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上海传统面拖蟹怎么做?最近来购购礼品网给大家介绍了多个大闸蟹的做法。今天我们换一个口味，一起尝试做一做具有地方特色的‘面拖蟹’。面拖蟹是上海的名菜之一，实际上是炸蟹的一种。此菜讲究一个嫩、脆、鲜。所以选择小海蟹来做主料是再合适不过的了。

上海面拖蟹的用料

螃蟹 1	面粉 1
老姜 1	盐 1
香葱 1	白砂糖 1
绍兴黄酒 1	油 1

上海面拖蟹的做法

步骤1

小海蟹在海鲜市场上就可以买到，如果没有这么小的，用河蟹也可以代替。先将买回来的小海蟹冲洗干净，打开蟹脐去掉蟹腮等内脏。然后用刀从中间劈成两半。在这里有一个必须要注意的地方，就是一旦你把海蟹劈成两半以后，会有蟹黄流出。为了避免这种浪费，应该快速的用干面粉把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中。

步骤2

把香葱和老姜洗净后，切末备用。

步骤3

炒锅内加入适量的油，因为是炸蟹所以油要多。然后开中火烧至7 成热。用筷子夹着刚才沾好面粉的蟹块，先要放沾有面粉的一面，待面粉凝固定型后取出，依次把所有的蟹块的切口都煎炸一遍。　　

步骤4

待所有蟹块的切口都处理完以后，加热炒锅至至8 成热时，再将整个蟹块放入锅中炸至颜色变红，捞出沥干备用。

步骤5

炒锅中留底油，加热后放入葱姜末，待炒出香味后放入炸过的蟹块翻炒1 分钟左右。再放入少量的绍兴黄酒稍稍翻炒后。再依次加入适量的酱油、白砂糖、盐和清水加盖焖煮，清水以刚好盖住蟹身为佳，煮2分钟左右就可。　

步骤6

再取少量的面粉，和冷水调成浓稠的面粉糊，注意要搅拌均匀，不然会有面粉泡出现。

步骤7

搅拌均匀的面粉糊倒入锅内后迅速翻炒，目地是为了让面糊均匀地裹在蟹块上。然后保持中火，待锅中汤汁收缩完以后即可出锅盛盘。

上海面拖蟹的烹饪技巧

经过以上简单的七步，具有上海风味的面拖蟹就做成了。其中还有两个需要提醒大家的地方，一是，上海的菜更加的偏甜，不喜欢吃的，可以少些白砂糖。二是，如果觉的太麻烦的话，也可以先在蟹肉上裹好面糊，然后再经热油炸制。这样即可以用原来的方法闷着吃，也可以蘸椒盐或调味汁食用，算是另一番享受了。
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创建时间:2013-03-29

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分类：家常菜朋友聚餐炒咸鲜中国菜

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