腌笃鲜
春天,不仅是赏的,而且是可以尝的。 春天一到,万物复苏, 百花盛开的同时,竹笋也从竹林的地里钻出来了,将春天营造出了一派勃勃生机的景象;而这些鲜嫩充满灵动的植物是能够食用的,且具有丰富的营养,这是大自然的馈赠,可以给人一饱口福的。这是尝。春笋有很多吃法,但只有腌笃鲜才是春笋最具价值的归宿。
腌笃鲜的菜名中包含着丰富的内涵,其中有这道美味佳肴的基本做法。腌笃鲜的腌,是指腌制过的咸肉,可以是咸蹄膀,也可以是咸五花肉;腌笃鲜的鲜,是指新鲜的竹笋,春天的笋,也包括新鲜的猪肉或小排等;腌笃鲜的笃,就是炖啦,用文火慢慢炖。腌笃鲜,既是菜的名称又是菜的制作方法。一锅腌笃鲜,就是将春笋、咸肉、鲜肉一起煮成一锅汤。
腌笃鲜的做法
腌笃鲜的烹饪技巧
腌笃鲜煮成功的诀窍有三,其一,不可盖上锅盖,开盖慢煮的汤喝起来味道会更加“清鲜”;其二,一开始就要加入足够多的水,不管是煲什么汤都要将水一次加足,水要浸没所有食材,中途加水容易改变锅中的温度,食材中也不会因为温度过高而流失本身的水分;其三,想要汤清爽不油腻,在排骨炖煮前就要先提前过水,将煮出的血沫和杂质冲洗干净,这样成品的汤才不会浑浊,不仅鲜美,而且还很美观。这道汤时不需要加入多余的调味料的,因为火腿或者咸肉中已经有了足够的盐分,更不需要鸡精或是糖来破坏笋的鲜味。
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创建时间:2019-04-05
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