赛蟹黄

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83小钟

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赛蟹黄的用料

鸡蛋 2个	生咸鸭蛋 2个
料酒	姜蓉
白糖	香醋

赛蟹黄的做法

步骤1

咸鸭蛋打到大碗里，用叉子将蛋黄碾切成碎丁。

步骤2

再打入鸡蛋，混合打散成蛋液，加料酒和少许凉开水搅匀。

步骤3

热锅上油，油热后下姜蓉爆香，倒入蛋液，待稍稍凝固后用筷子搅散。

步骤4

转小火，加少许白糖，沿锅边喷上香醋，炒匀即可。

赛蟹黄的烹饪技巧

1.这里用到的鸭蛋是生的咸鸭蛋，而不是纯粹生的鸭蛋。生鸭蛋的蛋黄和鸡蛋一样是软的，而生咸鸭蛋因为腌过，蛋黄凝固且略有硬度。 2.步骤2时加料酒是为了给蛋去腥，而凉白开能让炒好的蛋液更膨松。炒蛋液时，用筷子会比锅铲更方便划散，而且炒得更均匀。 3.腌过的咸鸭蛋本身就会有咸味，一般不用另外加盐，不放心的话，起锅前先尝尝。
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创建时间:2013-06-18

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分类：家常菜炒香中国菜

83小钟

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