川汁烧虾球

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川汁烧虾球的用料

中等大小的鲜虾500克 郫县豆瓣酱（剁碎）1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉（淀粉加少量水调成稀糊）1小匙、糖1/2小匙、油

川汁烧虾球的做法

步骤1

1、鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线。 2、在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球（您要嫌麻烦的话就别穿了，处理完背部虾线即可），如此做成虾球的目的是为了成菜更美观，虾可成球状端坐于盘中。 3、将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。 4、锅烧热，倒入足够多的油（能末过虾球），烧至6成热（手放在油上能明显感觉到温度），放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用。 5、锅中留3大匙油（炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香），放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒。 6、放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁。 7、倒入1小匙水淀粉炒匀，加入一勺油，炒匀即可，盛出装盘。

川汁烧虾球的烹饪技巧


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创建时间:2008-08-28

©本菜谱的做法由 baixiong 编写，未经授权不得转载
分类： 咸鲜 咸

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