零失败不回缩不开裂的迷你小蛋糕

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小熊食光

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纸杯蛋糕不是开裂就是回缩烦到爆，不过这款小蛋糕就避免这些问题。每次小朋友幼儿园分享零食，我都偷懒做这个，因为随便瞎折腾都不会出问题，而且出产量大。

蛋糕的用料

A玉米油 28g	A自制无糖酸奶 48g
A低筋面粉 25g	A玉米淀粉 18g
A蛋黄 2个	B蛋白 2个
B白砂糖 33g	B柠檬汁几滴

蛋糕的做法

步骤1

讲需要的材料称量好，蛋清蛋黄分离在两个打蛋盆里。

步骤2

将油、酸奶、蛋黄一起搅拌均匀。

步骤3

尽量多搅拌，有利于油和蛋黄乳化。

步骤4

筛入玉米淀粉和低筋面粉

步骤5

Z字形路线搅拌均

步骤6

面糊只要搅拌到没有颗粒就可以，不要过度搅拌避免出筋。

步骤7

在打蛋白之前，先将裱花袋套好放一边。不然一会手忙脚乱的。同时烤箱预热上下火160℃。

步骤8

蛋清中加入几滴柠檬汁

步骤9

打发蛋白的过程中分三次加入糖，将蛋白打到小弯钩状态。

步骤10

将三分之一的蛋白与蛋黄面糊混合。用打蛋器随便搅搅就行，不用担心会消泡。

步骤11

将混合好的面糊倒入蛋白中，翻拌均匀。

步骤12

将翻拌好的面糊装入裱花袋

步骤13

将面糊挤入模具八分满。

步骤14

此时此刻烤箱已经预热好，送入烤箱烤12分钟。

步骤15

不开裂也不回缩。记得仔细看食谱哦，再说一次烤箱上下160℃，烤12分钟。

蛋糕的烹饪技巧

1、在搅拌面糊是不用追求特别细腻，只要没有明显颗粒就行。 2、蛋白打发软点硬点没关系，不清楚状态就是打到你的蛋白盆倒扣蛋白不会从盆里掉出来就行。 3、我的模具是48连的迷你蛋糕模具，这个配方如果烤大的纸杯的会开裂的。配方量是48个，如果是24连的模具，请分量减半。 4、如果用迷你蛋糕模具，还是会出现开裂回缩的话，就有可以能是蛋白打发有问题或者烤箱温度不对。 5、每个烤箱脾气不一样，请按自家烤箱温度调整时间和温度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-11

©本菜谱的做法由小熊食光编写，未经授权不得转载

分类：一人食一家三口下午茶香戚风蛋糕

小熊食光

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