巧克力马芬

独家
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马芬,类似于杯子蛋糕,是由重油蛋糕发展而来的。由于其中添加了牛奶,使之有着细腻的组织和松软的口感。马芬作为下午茶很适宜,搭配一杯热可可,便能度过下午悠闲的时光。马芬很容易做,无需很长时间,就能制作出一盘。方子是4个的量,是低糖版的,添加更多糖(可以添加至70g)可以使成品更蓬松。

巧克力马芬的用料

低筋面粉 90g 牛奶 80g
可可粉 20g 糖粉 40g
泡打粉 1.4g 黄油 80g
蛋黄 1个 食盐 1g
蜂蜜 5g 玉米油 5g
蛋黄 5g

巧克力马芬的做法

巧克力马芬的做法图解1

步骤1

准备称量好除5g蛋黄、玉米油和蜂蜜之外的原材料。
巧克力马芬的做法图解2

步骤2

黄油切小块,充分软化后加入糖粉和食盐。(黄油的软化在小贴士里会讲)
巧克力马芬的做法图解3

步骤3

用电动打蛋器打发黄油,打发到如图所示,呈淡黄色的羽毛状。(打发黄油的注意事项小贴士里有)
巧克力马芬的做法图解4

步骤4

分3次倒入1个蛋黄打散而成的蛋黄液,每次用电动打蛋器混合均匀后再继续加入。
巧克力马芬的做法图解5

步骤5

全部加入、混合均匀后如图。
巧克力马芬的做法图解6

步骤6

加入泡打粉和可可粉继续用电动打蛋器混合均匀。
巧克力马芬的做法图解7

步骤7

混合均匀后如图。
巧克力马芬的做法图解8

步骤8

加入牛奶,继续用电动打蛋器混合均匀。
巧克力马芬的做法图解9

步骤9

混合均匀后如图。
巧克力马芬的做法图解10

步骤10

筛入低筋面粉。
巧克力马芬的做法图解11

步骤11

用电动打蛋器混合均匀所有材料。
巧克力马芬的做法图解12

步骤12

用刮刀翻拌均匀。此时的面糊非常稠。
巧克力马芬的做法图解13

步骤13

将面糊装入裱花袋,在纸杯中装8分满。(将面糊倒进纸杯的要点,小贴士里有)
巧克力马芬的做法图解14

步骤14

烤箱预热,上火180℃,下火160℃。预热好,将纸杯放入烤箱中层烤30分钟。(为什么要预热和温度调控,小贴士里有)
巧克力马芬的做法图解15

步骤15

烤好后趁热取出烤箱。
巧克力马芬的做法图解16

步骤16

5g蛋黄、玉米油和蜂蜜用来配成光亮剂
巧克力马芬的做法图解17

步骤17

配好后如图。
巧克力马芬的做法图解18

步骤18

将光亮剂趁热刷在马芬上。
巧克力马芬的做法图解19

步骤19

成品。

巧克力马芬的烹饪技巧

1.黄油在打发前一定要充分软化,软化到用手可以轻松压出深深的指纹,但不要化为液态。 2.打发黄油,应将糖粉和食盐一同打发。糖粉可以用细砂糖替代,但不要用颗粒粗大的白砂糖,否则有未溶解的糖粒在成品中影响口感。糖粉可以用冰糖或白砂糖打粉,但不要用市售的糖霜,里面掺有少量玉米淀粉。打发黄油应用低速,打发到黄油颜色变浅,无白色糖粉,呈羽毛状。 3.将面糊装入纸杯最好用裱花袋,这样(1)可以控制用量,(2)可以避免弄脏纸杯壁和外侧。纸杯中面糊要装到8分满,不要多装,否则烤制时会溢出。 4.烤箱一定要预热,一般时间为3~5分钟,否则温度不匀影响烤制效果。如果烤箱不分上下火,可以设为170℃放于较上层。 5.光亮剂可以刷,也可以不刷。
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创建时间:2019-04-12

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