炸酥肉

精品
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有幸受鲤鱼牌菜籽油的邀请,试用他们的新包装菜籽油。这样的好油,先做点什么呢?想来想去,让菜籽油完美发挥迷人风采的,只有酥肉了。菜籽油独有的提味、去腥、提色的功能,能够让酥肉的味道更加的鲜美。 杨大厨炸的酥肉外层酥脆可口,内里浓浓的肉香,久放不回软,近期受朋友们热捧,以酥肉为主题的示范教学饭局,连着举行了两次。菜籽油是四川人民最常用的一种油,平时炒菜、烧菜、炼辣椒油、做凉面,都离不开,更是各种炸物的好搭档。这次炸酥肉,有了上好的鲤鱼牌菜籽油的神助攻,相信会碰撞出更精彩的味觉感受!

食材清单

猪前腿肉(肥瘦二八开) 250克 鲤鱼牌菜籽油 700克
面粉 160克 番薯淀粉 40克
土鸡蛋两个(连壳重约) 100克 啤酒 120克
郫县豆瓣 25克 花椒粉 3克
白胡椒粉 1克 生姜 小半块

烹饪步骤

炸酥肉的做法图解1

步骤1

图片是炸酥肉用到的所有食材和配料,建议最好选带有一点肥肉的肉肉,别买纯瘦肉。
炸酥肉的做法图解2

步骤2

老实话,爱上鲤鱼牌菜籽油的可爱包装啦,而且这个重量的用起来特别称手,不用再另外准备油壶了。它与肉肉的特写图,再来一张。
炸酥肉的做法图解3

步骤3

猪肉切片,生姜切细末,再放郫县豆瓣、花椒粉和白胡椒粉,用手抓匀,腌10来分钟。
炸酥肉的做法图解4

步骤4

接下来开始调面糊。面粉与番薯淀粉,比例为4:1,加两个土鸡蛋(我用的鸡蛋较小,如果鸡蛋偏大,一个即可),倒入啤酒,调成面糊。碗里的啤酒没用完,用了120克,剩下的被我喝了,嘻嘻。调啤酒是杨大厨的秘诀,有啤酒的天然发酵,可使炸出来的酥肉更酥松,风味十足。
炸酥肉的做法图解5

步骤5

肉片与面糊,充分揉匀后放置15分钟。面糊的浓稠度比例,请看图片感受,没带手套,哈哈。
炸酥肉的做法图解6

步骤6

面糊与腌好的肉肉混合揉匀,让肉肉尽情沐浴在面糊中。
炸酥肉的做法图解7

步骤7

开始炸酥肉啦。冷锅倒油,看这鲤鱼牌菜籽油,油色清澈透亮,一边倒,一边闻着菜籽油独特的清香,这是家乡的味道。
炸酥肉的做法图解8

步骤8

我用菜籽油的习惯是,先开大火把它烧到冒青烟,关火,让油温回冷,再正常使用,此举是为了去除生菜油的味道,如果不介意这个味道的,请忽略,直接使用。
炸酥肉的做法图解9

步骤9

待油温回凉至四成热,便开始下裹了面糊的肉片去炸,肉片的状态如图,挂糊很棒,稀了干了,都会影响口感。再啰嗦交代一句,如何判断四成热油温?手掌离油面十几公分,去探热,感受到手掌心温温的,基本就差不多。
炸酥肉的做法图解10

步骤10

如果你炸东西不够熟练,放肉片进去可以先不要开火,等全部放完,再开火炸。这个步骤比较考验耐心,肉得一片一片的放,不能急。
炸酥肉的做法图解11

步骤11

肉肉全都放进去了,中大火,开炸。初期先不要动它,待肉片定型之后用筷子将沾在一起的轻轻扒开。
炸酥肉的做法图解12

步骤12

随时观察油温,调整火力,用滤勺和筷子翻动,让肉肉们均匀受热。
炸酥肉的做法图解13

步骤13

见肉肉已经色泽微黄,用滤勺捞起。
炸酥肉的做法图解14

步骤14

这是炸了第一遍捞起后的酥肉。看着已经很诱人了对不对?别着急,咱们还要炸第二遍,此过程称为复炸。经过复炸的酥肉,更酥脆,也能更长时间的保持不回软。
炸酥肉的做法图解15

步骤15

待油温恢复至六成热,把所有的肉肉一起倒入油锅里。
炸酥肉的做法图解16

步骤16

看肉肉们在油锅里翻滚着浪花,心情也跟着激动起来,炸至色泽金黄,酥肉便可以出锅啦。
炸酥肉的做法图解17

步骤17

炸好的酥肉,千姿百态,一个个娇俏迷人,一口咬下去,天哪!外面的一层,酥脆化渣,包裹在里面饱含着透明油脂的肉肉,带着微微的辣香和椒香,很迷人。喜欢更麻辣口味的,可以再撒一层干辣椒粉和花椒粉。
炸酥肉的做法图解18

步骤18

杨大厨自信的单方面宣布,那么多炸酥肉的厨师,除了我的爸爸,超越我的没几个。亲们赶紧学起来吧。
炸酥肉的做法图解19

步骤19

今日大功臣,是鲤鱼牌菜籽油,它让酥肉的口感得到了最大限度的升华。谢谢你,以后我是你的铁粉啦。

小贴士


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-04-16 20:01:43

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