【卡通戚风】系列1---配方、基础手法、工具

精品
13.0万 浏览 4210 收藏
收藏
Queen_Chow
Queen_Chow Queen_Chow
＋ 关注


【配方】（参考susanne配方改进） 蛋黄糊：蛋黄3个 细砂糖或糖粉20g 玉米油 40g 牛奶48g 低筋面粉60-70g 盐一小撮 蛋白：蛋白3个 细砂糖或糖粉40g 塔塔粉一小撮 或柠檬汁或白醋2-3滴

卡通戚风的用料

#蛋黄糊# 蛋黄 3个
牛奶 48g 玉米油 40g
细砂糖或糖粉 20g 低筋面粉 60-70g
#蛋白# 蛋白 3个
细砂糖或糖粉 40g 塔塔粉一小撮 或柠檬汁或白醋2-3滴 塔塔粉一小撮 或柠檬汁或白醋2-3滴

卡通戚风的做法

【卡通戚风】系列1---配方、基础手法、工具的做法图解1

步骤1

蛋黄+砂糖
【卡通戚风】系列1---配方、基础手法、工具的做法图解2

步骤2

打发至微微发白即可，加入牛奶
【卡通戚风】系列1---配方、基础手法、工具的做法图解3

步骤3

加入玉米油
【卡通戚风】系列1---配方、基础手法、工具的做法图解4

步骤4

继续低速搅拌或用蛋抽搅拌均匀即可
【卡通戚风】系列1---配方、基础手法、工具的做法图解5

步骤5

切拌
【卡通戚风】系列1---配方、基础手法、工具的做法图解6

步骤6

切拌至无干粉，一定要无干粉
【卡通戚风】系列1---配方、基础手法、工具的做法图解7

步骤7

开始打发蛋白，最开始蛋白中加入一点点塔塔粉或几滴柠檬汁或白醋，分三次加入细砂糖
【卡通戚风】系列1---配方、基础手法、工具的做法图解8

步骤8

做卡通戚风的蛋白打发至如图状态，短短有弯弯的钩即可
【卡通戚风】系列1---配方、基础手法、工具的做法图解9

步骤9

蛋白取1/3加入蛋黄糊
【卡通戚风】系列1---配方、基础手法、工具的做法图解10

步骤10

1字型切拌均匀，再加入1/3蛋白
【卡通戚风】系列1---配方、基础手法、工具的做法图解11

步骤11

1字型切拌均匀，加入最后的蛋白，并且继续切拌均匀
【卡通戚风】系列1---配方、基础手法、工具的做法图解12

步骤12

完成的状态，流动状，滴落的面糊不会纹理立即消失
【卡通戚风】系列1---配方、基础手法、工具的做法图解13

步骤13

卡通戚风烘烤温度根据模具调整，一般130-160之间调整，时间要根据模具大小调整

卡通戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-18

©本菜谱的做法由 Queen_Chow 编写，未经授权不得转载

卡通戚风的其他做法更多

上传我做的这道菜

卡通戚风的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 【卡通戚风】系列1---配方、基础手法、工具

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 14 【卡通戚风】系列1---配方、基础手法、工具的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活