波隆那肉酱意大利面

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大猫Mi

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意大利人对于面酱无限大的智慧，造就了这款传世意面酱——波隆那肉酱(ragù bolognese)，其精髓是两种肉类与多种香料和蔬菜的融合。本菜谱里详细而完整的介绍了意大利波隆那肉酱的制作方法。这次让大猫Mi带着你的味蕾去到意大利吧！

意大利面的用料

意大利直面(3号) 100克	西红柿 1个
洋葱 100克	大蒜 20克
猪绞肉 100克	黑胡椒 3克
蕃茄膏 100克	西芹 30克
胡萝卜 30克	橄榄油 35毫升
牛绞肉 100克	百里香 1克
罗勒 1克	迷迭香 1克
盐 6克	糖 3克
淡奶油 10毫升	九层塔 1克

意大利面的做法

步骤1

我们先来做肉酱。将猪绞肉和牛绞肉放在同一个碗里

步骤2

将两种肉类充分搅拌混合在一起

步骤3

1克九层塔切碎

步骤4

番茄一个，切成2cm左右的小丁

步骤5

洋葱100克切碎

步骤6

大蒜20克切末

步骤7

胡萝卜30克切小丁

步骤8

西芹30克切小丁

步骤9

锅中加入橄榄油15毫升，开中火加热

步骤10

加入洋葱和蒜末，持续中火慢慢煎至焦黄

步骤11

然后加入胡萝卜和西芹，持续中火，翻炒3分钟，至所有蔬菜断生。

步骤12

然后盛出备用。

步骤13

锅中再次加入15毫升橄榄油，开大火加热

步骤14

然后放入搅拌好的肉馅迅速炒散至微焦

步骤15

加入刚才炒好的蔬菜。搅拌均匀，持续大火，翻炒30秒

步骤16

然后倒入100克番茄膏，翻拌均匀

步骤17

加入番茄丁翻炒30秒。持续大火

步骤18

加入清水至刚好没过内容物。

步骤19

加入百里香1克

步骤20

加入迷迭香1克

步骤21

加入罗勒1克翻拌均匀，转中火烹煮至汤汁浓稠(约15分钟)

步骤22

汤汁浓稠后，加入盐3克

步骤23

加入糖3克

步骤24

加入黑胡椒2克，翻拌均匀

步骤25

盛出备用。肉酱就做好了，接下来煮意面。

步骤26

锅中加入小半锅清水

步骤27

加入盐3克，大火煮沸

步骤28

水沸腾后，加入100克意大利直面，大火煮6分钟。(请严格把控煮制的时间)

步骤29

然后将水倒出，面留在锅中。

步骤30

加入5毫升橄榄油

步骤31

加入10毫升淡奶油

步骤32

加入黑胡椒1克，搅拌均匀

步骤33

将面装入盘中，然后放入刚才做好的肉酱

步骤34

撒上1克黑胡椒

步骤35

撒上九层塔

步骤36

波隆那肉酱意大利面就完成啦！

意大利面的烹饪技巧

1.煮制肉酱请一定放耐心，用中火烹饪，否则很容易糊。 2.肉酱使用的是番茄膏，不是番茄酱。番茄膏是百分之百由番茄制作而成的原汁原味，番茄酱里通常会添加增色剂，粘稠剂，糖等等。两者是不同的调料，请注意区分。 3.煮面的水里加盐是为了给面上一层底味而不至于面入口时或许寡淡。 4.肉酱可以分多次食用，这道菜谱里的量大概是2-3人份。可以按比例增加或减少。 5.剩余的肉酱也可以搭配其他食材。如若密封放入冰箱冷藏，可保鲜3-4天。 6.意大利直面根据粗细不同有分不同的型号。我这里用的3号直面，煮制6分钟是口感最合适的时长。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-19

大猫Mi

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