日式牛奶卷

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这款日式牛奶卷，糖油的含量都高一些，但是超级柔软，是偏日式的口味，特别好吃，更适合我们中国人吃面包的口味。我用了新良日式吐司粉来做这款小餐包，真的太满意了，成品表面略脆，里面绵软如云，中种的方法略微复杂，但是面包的口感更好，也更容易消化，非常值得。

牛奶卷的用料

新良黑金日式吐司粉（中种） 210克 酵母（中种） 3克
白砂糖（中种） 15克 牛奶（中种） 120克
新良黑金日式吐司粉（主面团） 130克 细砂糖（主面团） 45克
盐（主面团） 4克 鸡蛋（主面团） 50克
牛奶（主面团） 45克 黄油（主面团） 45克

牛奶卷的做法

日式牛奶卷的做法图解1

步骤1

食材准备
日式牛奶卷的做法图解2

步骤2

中种面团先揉成光滑面团，我直接用面包机揉了15分钟。头天揉好，放在冰箱里冷藏发酵一个晚上。
日式牛奶卷的做法图解3

步骤3

主面团的材料除了黄油之外放入面包机里，把发酵好的中种也撕成小块放进去。
日式牛奶卷的做法图解4

步骤4

再次揉15分钟后，加入室温软化的黄油，再开启面包机揉15分钟。
日式牛奶卷的做法图解5

步骤5

出现了薄如蝉翼的手套膜，延展性非常好，也不会破裂。这样状态的面团，做出来的面包肯定是好吃的。
日式牛奶卷的做法图解6

步骤6

面团整理好放入料理盆里，在温暖的地方发酵至2倍大，饱满有弹性。
日式牛奶卷的做法图解7

步骤7

移到揉面垫上，请拍排出面团里的气体，发酵好的面团就不要再继续揉搓了，避免把面筋破坏掉。
日式牛奶卷的做法图解8

步骤8

分割成每个60克的面剂子，松弛醒发10分钟左右。
日式牛奶卷的做法图解9

步骤9

取一个小剂子，擀开成为牛舌状，两边折上去，再擀开成为长条状。
日式牛奶卷的做法图解10

步骤10

两头向上对卷起来，再翻转一下，卷在下，牛奶卷就做好了。
日式牛奶卷的做法图解11

步骤11

并排放在学厨KT方盘里，中间留有空隙。放入海氏C40烤箱，开启发酵档，发酵30分钟左右。
日式牛奶卷的做法图解12

步骤12

发酵好的面包，饱满有弹性，手指轻触会回弹，表面筛上高粉，用锋利的刀子割出口子。
日式牛奶卷的做法图解13

步骤13

烤箱预热150度，放中层，烤35分钟，表面如果不想上色，可以在10分钟后加盖锡纸。
日式牛奶卷的做法图解14

步骤14

烤好的面包，我喜欢烤的略微过一点，看起来特别有食欲。而且真的很好吃，皮脆脆的，里面却很绵软。
日式牛奶卷的做法图解15

步骤15

组织细腻柔软
日式牛奶卷的做法图解16

步骤16

闻着就好香，空口吃也可以吃好几个

牛奶卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-23

©本菜谱的做法由 禾小荷 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 烤 下午茶 面包

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