柠檬磅蛋糕

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一说到磅蛋糕，好多人都想到胖蛋糕，它的能量和热量是一般人不感尝试的，但是如果你吃下第一口，你就会爱上它，迷恋它，无法自拔

磅蛋糕的用料

细砂糖 100克 柠檬皮屑 1个
全蛋 100克 白朗姆酒 10克
淡奶油 40克 无盐黄油 30克
高筋面粉 30克 低筋面粉 50克
泡打粉 3克 细砂糖 25克
水 30克 柠檬汁 1个

磅蛋糕的做法

柠檬磅蛋糕的做法图解1

步骤1

食盐搓洗柠檬擦干水分后
柠檬磅蛋糕的做法图解2

步骤2

将柠檬皮刨入砂糖中混合均匀（注意不要把柠檬皮的白色部分也刨下来，白色部分会有苦味），放置备用。 淡奶油可以隔热水加热至微微温热。
柠檬磅蛋糕的做法图解3

步骤3

黄油切块室温软化（软化到手指轻轻一按就是个坑的程度）
柠檬磅蛋糕的做法图解4

步骤4

将1/2砂糖加入黄油
柠檬磅蛋糕的做法图解5

步骤5

打发至颜色变白体积变大。然后分次加入放置室温的淡奶油
柠檬磅蛋糕的做法图解6

步骤6

继续打发，备用。预热烤箱170度
柠檬磅蛋糕的做法图解7

步骤7

全蛋打发会比较困难，可以隔热水进行打发
柠檬磅蛋糕的做法图解8

步骤8

全蛋液和剩余1/2的砂糖混合
柠檬磅蛋糕的做法图解9

步骤9

隔热水打发到可以出现清晰不易消失的纹路，并且可以在打蛋头上抱团不会快速滴落的状态最好
柠檬磅蛋糕的做法图解10

步骤10

打发好的全蛋液少量多次加入打发好的黄油奶油中
柠檬磅蛋糕的做法图解11

步骤11

确保每次加入前混合打发均匀
柠檬磅蛋糕的做法图解12

步骤12

加入白朗姆酒继续打发混合均匀
柠檬磅蛋糕的做法图解13

步骤13

粉类混合，过筛加入
柠檬磅蛋糕的做法图解14

步骤14

先混合翻拌大致均匀。然后用抹拌的手法完全混匀。由打蛋盆中间向打蛋盆壁画括号的手法。面糊不可以搅拌过度，搅拌过度的面糊会过度起筋，造成消泡，磅蛋糕无法长高，质地紧实口感较硬，面糊有张力地下落并且出现光泽感的状态。
柠檬磅蛋糕的做法图解15

步骤15

蛋糕糊装入裱花袋，模具抹黄油
柠檬磅蛋糕的做法图解16

步骤16

挤入模具，轻震几下，然后用刮刀将模具内的面糊整理中间低两边高。有助于最后磅蛋糕的长高和自然裂口
柠檬磅蛋糕的做法图解17

步骤17

放入预热好的烤箱
柠檬磅蛋糕的做法图解18

步骤18

上下火170℃烘烤50分钟。（关于裂口。我们也可以170℃烘烤10分钟后，用刀在蛋糕表面中间位置划开一道直线。10分钟时表面面糊会开始略微结膜）
柠檬磅蛋糕的做法图解19

步骤19

好的磅蛋糕出炉后，放置在晾架上晾凉
柠檬磅蛋糕的做法图解20

步骤20

糖浆部分材料混合煮沸后放凉备用
柠檬磅蛋糕的做法图解21

步骤21

出炉的磅蛋糕趁热刷上全部糖浆。待全部凉透后保鲜膜包好
柠檬磅蛋糕的做法图解22

步骤22

保存与赏味期限：室温保质期约3天，冷藏约15天（冷藏1周后食用风味更佳，15天风味极致），冷冻约25天。
柠檬磅蛋糕的做法图解23

步骤23

切片吃

磅蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-25

©本菜谱的做法由 唛穗 编写，未经授权不得转载
分类： 一人食 一家三口 下午茶 果香味 烤

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