家常酿豆腐

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发布过豆腐食谱也不少了，今天教大家一道“家常酿豆腐”。很多人听说过“客家酿豆腐”，这道菜是客家传统名菜之一，以鲜嫩滑香、营养丰富闻名。“酿”在客家话中是“往里面塞肉”的意思，可用于各种不同的食材，比如客家酿三宝、酿青椒等。 把火柴盒大小的豆腐煎成金黄色，把猪肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在高汤里焖着，直到香气四溢。不出远门就能吃到“酿豆腐”，不妨就试试我今天这道做法吧

家常酿豆腐的用料

豆腐200克 肉末100克
鸡蛋1个 生抽、料酒、盐、白糖适量
香油、葱、姜、适量

家常酿豆腐的做法

家常酿豆腐的做法图解1

步骤1

挑选新鲜五花肉，去掉肉皮，剁成肉末状。取2两剁好的肉馅，加一个鸡蛋，半勺糖，半勺盐，1勺料酒，适量葱花，姜末。（肉馅一定要手工剁，机器打出来的肉馅，肥肉跟瘦肉分离明显，影响口感。）
家常酿豆腐的做法图解2

步骤2

搅拌均匀，让肉馅上劲。
家常酿豆腐的做法图解3

步骤3

豆腐洗净后，切成块状。（大约3*7厘米的块状。）
家常酿豆腐的做法图解4

步骤4

将豆腐中间部位划开一个小口。（豆腐的挑选至关重要。市面上的水豆腐、内酯豆腐都不行，太嫩或老豆腐口感又不好，所以口感处于老豆腐和水豆腐中间，最适合做酿豆腐。很多地方称这种豆腐为“板豆腐”。）
家常酿豆腐的做法图解5

步骤5

豆腐口中撒少许盐。
家常酿豆腐的做法图解6

步骤6

放入准备好的肉馅。
家常酿豆腐的做法图解7

步骤7

平底锅不粘锅烧热，倒油，待油热后放入豆腐块。
家常酿豆腐的做法图解8

步骤8

保证豆腐块的每一面，都要煎至金黄。
家常酿豆腐的做法图解9

步骤9

豆腐煎好后，先盛出备用。
家常酿豆腐的做法图解10

步骤10

锅洗净，加入少许底油爆香葱姜，倒入生抽、香油、适量清水或高汤。
家常酿豆腐的做法图解11

步骤11

放入豆腐，小火焖煮。
家常酿豆腐的做法图解12

步骤12

汤汁快烧干时，撒适量的盐，转小火煮5分钟。最后撒上小葱花点缀，装盘。脆嫩焦黄，用勺子舀起来放进嘴里，一种鲜香盈口的滋味，令人难以忘却。

家常酿豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-26

©本菜谱的做法由 孔老师教做菜 编写，未经授权不得转载

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