独家肉酿豆腐❗️上桌秒扫光❗️下饭菜家常菜

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这道菜好吃的关键在于肉馅的制作和汤汁的配比 现在家里基本上都有小的电动绞肉机，很方便，肉馅不要有颗粒，把肉绞成泥，肥瘦肉混合一体，看不出来，如果没有就把大街绞的肉再用刀剁剁，这样做的馅经过调料淀粉一翻调制，蒸出来肉紧实，微弹，又不柴，不塞牙，大人孩子都爱吃，肉的口感类似于福鼎肉片，广东肉丸的口感 汤汁很简单，蒜末提味，蚝油绝对是调料中必不可少的，配点味极鲜，薄盐生抽，鲜贝露，原酿酱油等都可以，不要用老抽哦，前两者都是咸的，最后加一丁点白糖可以更好的提鲜 用料的中豆腐和肉馅的量是正好的，做的多量翻倍

肉酿豆腐的用料

老豆腐 1块约350克 肉馅配料
肉泥 80克 姜粉 2克
白胡椒 1克 盐 1克
糖 0.5克 蚝油 半勺
生抽 半勺 木薯淀粉 8克
冰水 适量 浇汁配料
蒜 3瓣 蚝油 2勺
生抽 1勺 玉米淀粉 适量
白糖 1克

肉酿豆腐的做法

独家肉酿豆腐❗️上桌秒扫光❗️下饭菜家常菜的做法图解1

步骤1

肉馅（三肥七瘦），打肉泥，越细越好
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步骤2

加入盐，糖，白胡椒粉，姜粉，蚝油，生抽，搅拌均匀
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步骤3

再加入8克木薯淀粉，分三次加入冰水，朝着一个方向搅打上劲
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步骤4

老豆腐一块，焯水去豆腥儿味
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步骤5

把豆腐切厚块，大小自己可定
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步骤6

借助小勺子把中间挖空（挖出来的豆腐可以做汤）
独家肉酿豆腐❗️上桌秒扫光❗️下饭菜家常菜的做法图解7

步骤7

平底不粘锅刷少量的油，放入豆腐
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步骤8

把豆腐几面都煎上色
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步骤9

摆盘
独家肉酿豆腐❗️上桌秒扫光❗️下饭菜家常菜的做法图解10

步骤10

把肉馅塞进豆腐中，水开后计时，中大火蒸15分钟左右
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步骤11

锅中放入少量的油，蒜瓣炸香
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步骤12

加入适量的水，蚝油，生抽，一点白糖调味，勾入水淀粉增稠
独家肉酿豆腐❗️上桌秒扫光❗️下饭菜家常菜的做法图解13

步骤13

浇在蒸好的豆腐上面，撒香葱香菜或者小米辣点缀
独家肉酿豆腐❗️上桌秒扫光❗️下饭菜家常菜的做法图解14

步骤14

肉又弹又嫩，配上自制的蚝油汁，鲜香入味

肉酿豆腐的烹饪技巧

1.豆腐选择北豆腐，就是老豆腐 2.木薯淀粉让肉更弹，不松散，没有可以玉米淀粉，红薯淀粉代替 3.夏季天气搅拌肉馅需要往里面加冰水
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-10

©本菜谱的做法由 阳春白雪！ 编写，未经授权不得转载

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