滑鱼片
鱼的营养价值高早已是被公认了的,鱼肉的肌纤维比较短,蛋白质组织结构松散,水分含量比较多,因此,肉质比较鲜嫩,和禽畜肉相比,吃起来更觉软嫩,也更容易消化吸收。所以,可以看出,鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富,口味好、易于消化吸收的优点,容易被人体消化吸收。
这次做鱼我主要添加了一味调料,家乐菌菇靓汤浓汤宝,这个浓汤宝菇香味浓美味可口,采用了欧洲汤冻技术,给此菜起到了提鲜作用。我在汆烫笋片时用到了家乐菌菇靓汤,这样笋片就不用再加任何调味料了,滑炒鱼片时也用到了家乐菌菇靓汤浓汤宝,使鱼片鲜、香、滑、嫩。
滑鱼片的做法
滑鱼片的烹饪技巧
1、切片鱼的时候这个鱼肉不能太薄,也不能太厚,必须是适中的,鱼片的厚度在2毫米最为合适,很多朋友都怕鱼片碎,所以特意把鱼片切得很厚,其实这样是不对的,太厚的鱼片汆出来的口感不光不好,而且还容易碎。
2、浆鱼时放一点蛋清,很多朋友可能也会说我这刀工也还行,薄厚适中,为什么还是做老了呢,那是因为你浆鱼的时候没有放蛋清,一定要先放蛋清,再加淀粉,然后再抓均匀,这样做不仅可以使做出来的鱼片更加软嫩,蛋清的韧性也会让鱼片完整不易碎。
3、焯过菜的家乐菌菇靓汤浓汤宝汤汁千万不要倒掉,因为这个汤汁很鲜美,可以加一点白菜煮一点面条,来一碗白菜菌菇面;或者加一点杏鲍菇和海鲜菇做一个养生菌菇汤,味道真是一级棒!
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创建时间:2019-04-27
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