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彩虹粽
无意间看到了广西壮族的传统特色小吃——五色糯米饭图片，倍感新奇之余一定要亲手体验一番染米过程，由此开启了人生中第一次萃取植物色素的历程。
本次使用糯米总计35斤，涉及6种染色植物，共染8个颜色。
鉴于自己一以贯之眼大肚子小的行事作风，被染色糯米基数过于庞大已远超我家蒸锅极限且湿糯米很难保存，同时又对这些来之不易的有色米赋予了很多期待，急需一个两全其美的解决方案，苦思冥想下彩虹粽子就这样诞生了！
彩虹粽的做法
步骤1
蓝蝴蝶投洗一遍后冷水下锅，大火烧开转小火煮十分钟
步骤2
萃取绿色同第一步操作
步骤3
紫兰草择净枯叶，清洗后冷水下锅连枝带叶加热20分钟（10分钟时翻一次面继续煮）
步骤4
苏木冲洗后加冷水，大火烧开后煮10-15分钟，关火过滤网沥出苏木丢弃，保留红色液体静置待彻底凉透
步骤5
⚠️注意⚠️枫叶提取色素须比其他颜色要提前两天进行操作 我收到的枫叶是连枝带叶一起的，因此 第一步：先要把所有叶子一片一片摘下来统一清洗 第二步：将叶子切碎（越碎越好）再加部分枝条加清水浸泡，浸泡盆外包保鲜膜并置于阴凉处保存两天 第三步：两天后将碎枫叶反复揉搓揉搓揉搓至色素全部析出 第四步：连枝带叶放铁锅内煮10分钟 第五步：过滤枫叶残渣，只保留黑灰色的液体
步骤6
全部颜色备齐（染色植物某宝一站搞定），有了三原色就可根据自己需要进行混搭，我只用红色和黄色调配了橙色，其他都是现成的
步骤7
密蒙花同第一步操作
步骤8
糯米拆封后无需清洗，直接倒入各色水中
步骤9
糯米泡澡4-8小时颜色就上好啦（浸泡时间不宜太长，容易导致米一碰就碎） Ps：蓝蝴蝶水可泡出两种颜色，深蓝色泡四小时以上、浅蓝色泡1小时左右
步骤10
清洗并沥水后糯米成品大合照
步骤11
粽叶用清水浸泡4小时后再用冷水下锅至煮开5分钟，捞出入凉水备用
步骤12
小枣清洗后备用
步骤13
豆沙挤出后备用
步骤14
粽叶清洗后修剪完硬枝就可以包啦
步骤16
搞定！ 不知为何发出来的步骤重复了三次，删减后发现逻辑有点乱，实在不想再鼓捣一遍了，大家看不懂的可以问我或者从精神高度领悟哈彩虹粽的烹饪技巧
对我而言在操作过程中需注意事项小结：
1.须提前三天准备枫叶汁，枫叶需尽量切细碎后揉汁再浸泡
2.糯米浸泡时间不宜过长，否则易碎（上次糯米个别颜色泡了一整天，包制粽子过程中稍微使劲就碎成渣）
3.争取包前一天把全部植物颜色萃取出并晾凉，第二天一早浸染糯米，中午沥水后再包
4.一个颜色至少准备粽叶40张（我是一张粽叶包一个粽子，得为破损粽叶留出富余，粽叶量根据个人包粽子能力酌情增减）包前一天或者早上将粽叶泡软，煮5分钟后再过凉水清洗修剪
5.糯米量一种颜色不能超过4斤
6.紫蓝草&枫叶制作的糯米味道独特，除彩虹粽外适合单独包粽子单品，甜味馅料更容易突出米独有的香气
7.蝶豆花染出深、浅蓝两种颜色，根据时长40-60分钟-浅蓝，4小时以上深蓝
8.染橙色需提前准备双倍红色&黄色植物进行调配
9.咸粽辅料五花肉需要提前一天进行腌制，咸蛋黄水开后蒸20分钟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-05-08
大头妈妈tifj
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