蓝莓乳酪软糯面包(70%中种法&小朋友补钙)

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乳酪含有丰富的蛋白质,钙,脂肪,磷和维生素营养成分,食用适量非常有利于身体,这里搭配朗姆酒浸泡过的蓝莓不仅小朋友,大人都喜欢~ 中种法不仅延缓面包老化,而且低温发酵释放面团本来的香气~ 烫种是面包软糯的重要原因哦~

蓝莓乳酪软糯面包的用料

中种↓ 高筋面粉 190克
0.3克 鲜酵母 1.8克
160克 主面↓
低筋面粉 80克 烫种 54克
食盐 2.7克 耐高糖即发干酵母 2.7克
奶粉 16克 细砂糖 54克
8克 无盐黄油 27克
蓝莓干 50克 乳酪 100克
朗姆酒 5克

蓝莓乳酪软糯面包的做法

蓝莓乳酪软糯面包(70%中种法&小朋友补钙)的做法图解1

步骤1

提前一天用朗姆酒浸泡蓝莓干,打种面。种面2档慢速3分钟,5档中速2分钟,刚刚开始形成面筋即可。
蓝莓乳酪软糯面包(70%中种法&小朋友补钙)的做法图解2

步骤2

打好的种面26℃,75%,发酵1小时。5℃冷藏一晚(13-18小时),第二天内部可以拉出蜂窝状,散发香味即可。
蓝莓乳酪软糯面包(70%中种法&小朋友补钙)的做法图解3

步骤3

制作主面:烫种,中种放入打面缸。低筋面粉,细砂糖,盐,奶粉混合均匀后倒入打面缸。干酵母与水混合后加入,进行打面。 烫种做法放在小贴士。
蓝莓乳酪软糯面包(70%中种法&小朋友补钙)的做法图解4

步骤4

打面的过程中切黄油,准备好浸泡的蓝莓干。
蓝莓乳酪软糯面包(70%中种法&小朋友补钙)的做法图解5

步骤5

慢速5分钟,快速8分钟。出现有一定厚度的薄膜,裂口带点锯齿的扩展阶段下黄油。
蓝莓乳酪软糯面包(70%中种法&小朋友补钙)的做法图解6

步骤6

慢速2分钟,快速3分钟,出现非常薄切均匀的手膜时下蓝莓干。
蓝莓乳酪软糯面包(70%中种法&小朋友补钙)的做法图解7

步骤7

起缸整理面团,面温控制在24-26℃。进行基础发酵:30℃,75%,1小时。
蓝莓乳酪软糯面包(70%中种法&小朋友补钙)的做法图解8

步骤8

这是基础发酵好的面团,大小是之前的2-3倍。
蓝莓乳酪软糯面包(70%中种法&小朋友补钙)的做法图解9

步骤9

分割预整形:70克/个,滚圆。 松弛:30℃,75%,15分钟。
蓝莓乳酪软糯面包(70%中种法&小朋友补钙)的做法图解10

步骤10

松弛阶段准备好乳酪。
蓝莓乳酪软糯面包(70%中种法&小朋友补钙)的做法图解11

步骤11

整形:像包子包馅一样包入乳酪。
蓝莓乳酪软糯面包(70%中种法&小朋友补钙)的做法图解12

步骤12

最后发酵:32℃,80%,1小时。 这是后发好的状态。 后发过程中提前30分钟预热烤箱,上火230℃/下火200℃
蓝莓乳酪软糯面包(70%中种法&小朋友补钙)的做法图解13

步骤13

烤前装饰:筛低粉,十字剪刀口。
蓝莓乳酪软糯面包(70%中种法&小朋友补钙)的做法图解14

步骤14

入炉烘烤:60升烤箱第三层,喷蒸汽4秒,烘烤4分钟再喷蒸汽,总共烘烤10-12分钟。 大家根据自己的烤箱调整。
蓝莓乳酪软糯面包(70%中种法&小朋友补钙)的做法图解15

步骤15

出炉,一起享用美味的蓝莓芝士面包吧。

蓝莓乳酪软糯面包的烹饪技巧

①关于烫种:高筋面粉90g,糯米粉10g,水150g,糖20g。水和糖高温煮至冒大泡,倒入粉,高速打1分钟即可,冷藏最佳使用时间3天; ②关于水量:面粉种类,天气都会影响吸水率,所以大家可以打面时可以预留10%左右的水,在慢速打面的过程中根据情况添加; ③关于蓝莓干:可以换成小朋友喜欢的其它果干。 ④关于蒸汽:烤箱没有自带水蒸气的可以在底层放一烤盘,预热好烤箱后倒入热水制造水蒸气,烘烤过程不用拿出; ⑤关于酵母:因为这款面包含有中等偏高糖量,所以在主面团要使用耐高糖即发干酵母。
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创建时间:2019-05-09

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