初夏一般清新透明 | 越南鲜虾春卷

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我们已经介绍过越南鲜辣牛肉米线（Bo Kho)和泰国椰香红咖喱米线，今天要介绍的同样是一道越南名菜：鲜虾春卷。 这道菜最初是姨妈介绍给我的，她是越南春卷的超级粉丝。每次家里有什么猪肉或者虾吃不完的，她就会施展越南春卷魔法，把它们变得更加美味。 在这美好的五月周末里，准备一些新鲜的绿叶菜、胡萝卜、豆芽和虾仁，包在薄如蝉翼的春卷皮里。再配上自制的辣味花生酱蘸料。 仿佛初夏的微风，清新又透明。 不管在户外还是在家里，这一定会是你本季最理想的聚餐美食。 用量可以包16个越南春卷.

越南鲜虾春卷的用料

中等大小的虾，去皮，去头尾，去虾线 450g 盐和胡椒 适量
蒜，剁碎 2瓣 砂糖 1茶匙
鱼露 1汤匙 青柠檬的汁 1个
绿豆芽 100g 中等大小的胡萝卜，去皮切丝 1个
葱，切成丝 2根 米粉 113g
越南春卷皮 16张 罗勒叶 1把
香菜叶 1把 薄荷叶 1把

越南鲜虾春卷的做法

初夏一般清新透明 | 越南鲜虾春卷的做法图解1

步骤1

先做花生蘸料。 把3汤匙花生酱和80ml热水调拌均匀。然后加入2茶匙辣椒油、1汤匙酱油、1瓣蒜末、1茶匙糖，搅拌均匀后备用。 （以上花生酱蘸料所需）
初夏一般清新透明 | 越南鲜虾春卷的做法图解2

步骤2

在炒锅中大火热油，放入虾仁和盐、胡椒粉一起翻炒。直到虾仁全熟变成粉红色，盛出备用。
初夏一般清新透明 | 越南鲜虾春卷的做法图解3

步骤3

把大蒜、糖、鱼露和青柠檬汁放在一个大碗里搅拌一下。再加入绿豆芽、胡萝卜丝和葱丝翻拌均匀。静置让蔬菜入味。
初夏一般清新透明 | 越南鲜虾春卷的做法图解4

步骤4

米粉煮熟，过冷水后彻底沥干水份。春卷馅料备齐了。
初夏一般清新透明 | 越南鲜虾春卷的做法图解5

步骤5

准备好越南春卷皮。如果放在冰箱储存，刚拿出来时会比较硬，先在室温下放一会。
初夏一般清新透明 | 越南鲜虾春卷的做法图解6

步骤6

用之前，拿出一片春卷皮，放入水中泡大约5秒后拿出来，此时仍会较硬，但在放入馅料的过程中会慢慢变软。
初夏一般清新透明 | 越南鲜虾春卷的做法图解7

步骤7

将泡过水的春卷皮放在干净的台面上。首先在中间横着放几块虾仁。
初夏一般清新透明 | 越南鲜虾春卷的做法图解8

步骤8

再加一些米粉。
初夏一般清新透明 | 越南鲜虾春卷的做法图解9

步骤9

然后放上腌好的豆芽、胡萝卜，最顶部适量放上三种香草叶（罗勒、香菜和薄荷)。 放馅料总共用10秒左右，此时的春卷皮比刚从水中捞出来时更软，而且有韧性。
初夏一般清新透明 | 越南鲜虾春卷的做法图解10

步骤10

把春卷皮的两边盖在馅料上。
初夏一般清新透明 | 越南鲜虾春卷的做法图解11

步骤11

然后从下往上卷起来。
初夏一般清新透明 | 越南鲜虾春卷的做法图解12

步骤12

卷好后，放在最下面的虾仁清晰可见。
初夏一般清新透明 | 越南鲜虾春卷的做法图解13

步骤13

虾仁在上，放在盘子里。
初夏一般清新透明 | 越南鲜虾春卷的做法图解14

步骤14

继续泡一张春卷皮，包下一个，直到所有的材料用完为止。
初夏一般清新透明 | 越南鲜虾春卷的做法图解15

步骤15

享用时，蘸上花生酱蘸料，美味!
初夏一般清新透明 | 越南鲜虾春卷的做法图解16

步骤16

太适合夏季食用了。

越南鲜虾春卷的烹饪技巧

注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-09

©本菜谱的做法由 食域家 编写，未经授权不得转载

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