灭霸之陨慕斯

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阿涛美食日记

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阿涛前几天带大家拔草了灭霸同款水果——火参果，尽管火参果的味道不是所有人都能马上接受的，不过用它做出来的冰淇淋，口感清新而微酸，还是很不错的。这引起了不少帮友热议，还纷纷跟着做起来，不过也有帮友吐槽，价格太贵了！没办法，讲真今年水果价格确实有点像坐过山车一样，跌宕起伏失去控制，连有关部门都赶紧出来说明原因，一部分等着水果自由的帮友，俗话说得好，千金难买心头好，想要尝鲜偶尔也要让荷包放点“血”嘛。阿涛机智，上次购买火参果时，特意买了许多，这不做完了冰淇淋，还能做一些慕斯。热热的天，勺一口慕斯，冰冰凉凉入口即化，带着火参果特有的香味，让人回味无穷！

慕斯的用料

慕斯体：火参果汁 65g	慕斯体：牛奶 30g
慕斯体：细砂糖 20g	慕斯体：吉利丁片 7g
慕斯体：奶油奶酪 60g	慕斯体：淡奶油 100g
镜面：温水 25g	镜面：吉利丁片 2.5g
镜面：火参果汁 15g

慕斯的做法

步骤1

先做慕斯体，将7g吉利丁片，用冷水泡胀待用。

步骤2

60g奶油奶酪室温软化，加20g细砂糖。

步骤3

再加入30g温牛奶，牛奶可以用微波炉加热15秒就是温热了，或者小火煮至微沸，或者隔热水加热都可以哦。

步骤4

将奶酪糊搅拌均匀、顺滑、无颗粒的状态。如果有小颗粒无法拌匀，就过筛一次。

步骤5

将火参果两端切开，中间可以用做慕斯容器。

步骤6

将果瓤掏出，滤出果汁，籽就不要了。

步骤7

果皮的一头用保鲜膜封住，用皮筋套好备用。

步骤8

取65g果汁，加入奶酪糊中，并搅拌均匀。

步骤9

加入沥干水分的吉利丁片，并搅拌均匀。

步骤10

打蛋器低速，将淡奶油打发至7成发。注意淡奶油要冷藏12小时以上，容器也可以事先冷冻20分钟，提高打发效率。

步骤11

将7成发淡奶油，加入火参果奶酪糊中翻拌均匀。

步骤12

把慕斯糊注入容器中8-9成满，容器可以是火参果皮，也可以是1.5寸慕斯圈。然后放入冰箱冷藏3小时。

步骤13

在慕斯体凝固前，我们准备镜面。把2.5g吉利丁片放入25g温水中彻底化开。

步骤14

在慕斯体凝固前，我们准备镜面。把2.5g吉利丁片放入25g温水中彻底化开。

步骤15

将镜面液注满，放回冰箱冷藏2小时。

步骤16

用慕斯圈做的，可以脱模赏味，用火参果皮做的，就不要脱模了，用勺子挖着吃就好！

慕斯的烹饪技巧

1、如果要用火参果做慕斯容器，一定要切整齐了，否则容易漏！ 2、除了慕斯圈之后，用一些小杯子类的容器，都可以做慕斯，不建议用太大的容器做慕斯，那样不精致，吃起来也显得腻歪。 3、以此类推，这个做法不仅可以做火参果慕斯，还能做橙汁慕斯、青瓜汁慕斯等等。 4、如果是果肉比较浓稠的，就不能照搬这个配方，需要调整果泥、牛奶、奶酪之间的比例，因为每一款水果都不一样，我就不一一列举了。 5、强酸性果汁，会削弱吉利丁的凝固性，这一点要注意哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-16

©本菜谱的做法由阿涛美食日记编写，未经授权不得转载

分类：甜蛋糕慕斯蛋糕烘焙一人食

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