奶香馒头---解密水光肌肤(无需泡打粉)

独家
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最近沉浸于馒头的世界无法自拔,为了心中的水光肌馒头,浪费了无数面粉,历经各种失败。不知道有木有感同身受的小伙伴:带着期待各种尝试,带着紧张与期待去开盖,开盖那一刻,或惊喜或惊吓,失败的失望,成功的喜悦,或许只有自己能体会得到。 做了无数颗令人失望的失败馒头后,终于见到了曙光,迎来了属于我的水光肌馒头。 如果恰巧你正在研究馒头,恰巧你也想做出自己心中的馒头,欢迎一起探讨,学无止境

食材清单

中筋面粉 100g 牛奶 50g
酵母 1g 细砂糖 10g
植物油 3g

烹饪步骤

奶香馒头---解密水光肌肤(无需泡打粉)的做法图解1

步骤1

将酵母,细砂糖,牛奶先搅拌均匀。 加入中筋面粉,用筷子翻拌成雪花状,加入植物油。抓拌成团
奶香馒头---解密水光肌肤(无需泡打粉)的做法图解2

步骤2

转到工作台。将面团揉至光滑细腻,切开没有小气孔。 PS:揉面是做出光滑馒头的重要步骤之一。一定要揉到光滑,揉到位的馒头也会变得白很多。
奶香馒头---解密水光肌肤(无需泡打粉)的做法图解3

步骤3

揉好的面团分成40g/个。 用一个盆将分好的面团盖住。 接下来,也是很重要的一点之一:排气。 取出其中一块面团,充分排气,排气充分,蒸出来的馒头内部组织会很均匀,表面光滑,而且圆鼓鼓。 PS:充分揉搓排气!!!
奶香馒头---解密水光肌肤(无需泡打粉)的做法图解4

步骤4

整形。 排完气就可以将面团撮成圆形了。最后将圆形面团推高一点,这样面团发酵后才不会变得很矮。
奶香馒头---解密水光肌肤(无需泡打粉)的做法图解5

步骤5

发酵:令人头疼的发酵 馒头发酵对温度和湿度都很感冒。 湿度:60-70% 温度:30度左右 湿度太低或太高蒸出来的馒头都会坑坑洼洼的 PS:发酵其实没有确切的时间,很多时候是要靠自己去判断,笼统的说是发到手指轻按,慢慢回弹即可。但是,个人觉得这是建立在有丰富经验的人儿身上。初学者可以把撮好的圆面团量一下直径,然后发到1.5倍既可以了。例如,开始面团直径4厘米,那么发到直径6厘米就可以了,然后可以感受一下这个状态下按一下面团是什么感觉,久了自然而然就知道怎么用手感判断了。
奶香馒头---解密水光肌肤(无需泡打粉)的做法图解6

步骤6

蒸煮。相信伙伴们一定看过很多方子,冷水蒸或者热水蒸都有厨友分享到。其实两种方法都可以。 冷水蒸的目的是为了水的在加热的过程中,馒头可以进一步持续发酵--如果你觉得馒头发酵还差一点,可以选择冷水蒸 开水蒸的目的就跟冷水相反。 我一般用温水蒸,温水然后大火蒸15分钟。焖3-5分钟即可开盖。 PS:南瓜味的南头真心超级好吃,推荐
奶香馒头---解密水光肌肤(无需泡打粉)的做法图解7

步骤7

小伙伴会头疼蒸笼滴水的问题,我也遇到过无数次。 最后我选择用竹蒸笼,透气性好,不会在盖子积水,滴到馒头上。 家里没竹蒸笼的,用铁蒸笼盖,可以在盖子那垫个竹签或者是小汤勺,可以避免滴水问题。也可以在盖子上裹一个粿布,防止滴水

小贴士

这个配方的量揉成团大概160g,40g/个*4 南瓜味的馒头超级好吃,想知道南瓜味水光肌馒头怎么制作的亲请持续关注我哟,这几天找个时间整理出详细制作图。最近总是埋头研究卡通馒头,没怎么拍过程步骤图,哈哈哈哈

创建时间:2019-05-17 15:16:43

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