三色旋彩戚风
精品
自从爱上烘焙以来,第一次做的是戚风蛋糕,家里最喜欢吃的也是戚风蛋糕,可以变幻出无数美味养眼的造型。无论是戚风卷,还是生日蛋糕,甚至简简单单的裸蛋糕,随手做来总是那么清新可口。
三色旋彩戚风的做法
步骤1
秤量好所有材料,模具用的是2个乐葵的4寸萨瓦林硅胶模具
步骤2
鸡蛋黄白分离,将4个蛋黄加20克细砂糖用手抽搅打均匀至糖化。
步骤3
加入50克油60克牛奶,用手抽搅打均匀至乳化。
步骤7
4个蛋白,加一小搓盐,几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡时加20克细砂糖
步骤8
继续低速打发至细腻泡沫刚刚开始有纹路时再加20克细砂糖
步骤10
中速打到光亮顺滑,打蛋头拉出大弯勾,这时的状态为九分发,也叫湿性打发,适合做蛋糕卷。
步骤11
再打20圈左右,打蛋头拉出直立小尖角,此时为硬性打发,这时就是烤戚风的状态了。
步骤12
取一点蛋白放入红曲粉,抹茶粉里面分别拌匀。
步骤16
注意翻拌手法,不要消泡。这时可以预热烤箱150度
步骤17
倒1/3的原色蛋糕糊入模具,另外的1/3拌入红曲粉,还有1/3拌入刚刚拌匀的抹茶粉。倒完原色蛋糕糊轻轻震几下,让表面平整后加绿色蛋糕糊,也是轻轻震平。
步骤19
放入预热好的烤箱中下层 ,上下火150度烤30分钟。这是入烤箱后5分钟的状态,表面开始变的饱满,慢慢开始升高。
步骤20
10分钟时的状态。蛋糕糊已经爬很高了。中间如果表面开裂,可以把上管温度降到140度。到20分钟时加盖锡纸。
步骤22
到温热时,轻轻提起耳朵两边(模具设计的很好),轻松脱模,我第一次用这个模具也没有刷油。把蛋糕胚放冰箱冷藏,
步骤26
巧克力冷却到40度时,冰箱里取出蛋糕放在烤架上,下面垫烤盘,烤盘里垫一张锡纸, 这样不会浪费,留下去的巧克力还可以用,将巧克力淋面淋到蛋糕上
步骤29
适当装饰,爱心蛋白糖是我上次做的,密封罐里可以保存半个月没问题,还是脆脆的。
步骤32
切开享用吧,配上酸酸脆脆的草莓脆,杠杠的。本来想用新鲜草莓装饰的,可是今天没送到,就用草莓脆代替了,没想到还挺不错的。
三色旋彩戚风的烹饪技巧
1.戚风蛋糕的制作和翻拌手法,或者烤的时候的注意事项,如果有不明白的可以参考我以前的完美戚风食谱,里面讲的比较详细。
2.巧克力淋面也可以改为海盐奶盖撒杏仁片,一定也会很出彩。还有各种粉色的,粉紫色的,加入相应的天然食材,发挥你的想象力,做出属于你的迷人款吧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2019-05-19
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