#520,美食撩动TA的心!#三色旋彩戚风

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自从爱上烘焙以来,第一次做的是戚风蛋糕,家里最喜欢吃的也是戚风蛋糕,可以变幻出无数美味养眼的造型。无论是戚风卷,还是生日蛋糕,甚至简简单单的裸蛋糕,随手做来总是那么清新可口。

食材清单

鸡蛋 4个 细砂糖 80克
牛奶 60克 玉米油 50克
低筋粉 90克 抹茶粉 1/2勺
红曲粉 1/4勺 55%黑巧 适量
椰子油 适量 草莓脆 适量

烹饪步骤

#520,美食撩动TA的心!#三色旋彩戚风的做法图解1

步骤1

秤量好所有材料,模具用的是2个乐葵的4寸萨瓦林硅胶模具
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步骤2

鸡蛋黄白分离,将4个蛋黄加20克细砂糖用手抽搅打均匀至糖化。
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步骤3

加入50克油60克牛奶,用手抽搅打均匀至乳化。
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步骤4

90克低筋粉分两次筛入,搅拌至顺滑
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步骤5

蛋黄糊状态应为浓稠光亮顺滑,呈连续飘带状
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步骤6

光亮顺滑,没有粉的颗粒。
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步骤7

4个蛋白,加一小搓盐,几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡时加20克细砂糖
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步骤8

继续低速打发至细腻泡沫刚刚开始有纹路时再加20克细砂糖
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步骤9

打到有明显纹路时加最后的20克细砂糖
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步骤10

中速打到光亮顺滑,打蛋头拉出大弯勾,这时的状态为九分发,也叫湿性打发,适合做蛋糕卷。
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步骤11

再打20圈左右,打蛋头拉出直立小尖角,此时为硬性打发,这时就是烤戚风的状态了。
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步骤12

取一点蛋白放入红曲粉,抹茶粉里面分别拌匀。
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步骤13

代用
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步骤14

取1/3蛋白入蛋黄糊,翻拌
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步骤15

将蛋黄糊倒回蛋白盆,翻拌
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步骤16

注意翻拌手法,不要消泡。这时可以预热烤箱150度
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步骤17

倒1/3的原色蛋糕糊入模具,另外的1/3拌入红曲粉,还有1/3拌入刚刚拌匀的抹茶粉。倒完原色蛋糕糊轻轻震几下,让表面平整后加绿色蛋糕糊,也是轻轻震平。
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步骤18

最后加红色蛋糕糊,轻轻震平
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步骤19

放入预热好的烤箱中下层 ,上下火150度烤30分钟。这是入烤箱后5分钟的状态,表面开始变的饱满,慢慢开始升高。
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步骤20

10分钟时的状态。蛋糕糊已经爬很高了。中间如果表面开裂,可以把上管温度降到140度。到20分钟时加盖锡纸。
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步骤21

烤完马上取出,倒扣
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步骤22

到温热时,轻轻提起耳朵两边(模具设计的很好),轻松脱模,我第一次用这个模具也没有刷油。把蛋糕胚放冰箱冷藏,
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步骤23

55%黑巧,隔热水加热至溶化
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步骤24

离火,加入椰子油,拌顺滑
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步骤25

草莓脆用勺子背在案板上压碎
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步骤26

巧克力冷却到40度时,冰箱里取出蛋糕放在烤架上,下面垫烤盘,烤盘里垫一张锡纸, 这样不会浪费,留下去的巧克力还可以用,将巧克力淋面淋到蛋糕上
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步骤27

自然滴落的花纹好漂亮
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步骤28

第二个我加了一点坚果碎,增加口感
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步骤29

适当装饰,爱心蛋白糖是我上次做的,密封罐里可以保存半个月没问题,还是脆脆的。
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步骤30

520蛋糕,美不美
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步骤31

再来一张,漂亮
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步骤32

切开享用吧,配上酸酸脆脆的草莓脆,杠杠的。本来想用新鲜草莓装饰的,可是今天没送到,就用草莓脆代替了,没想到还挺不错的。

小贴士

1.戚风蛋糕的制作和翻拌手法,或者烤的时候的注意事项,如果有不明白的可以参考我以前的完美戚风食谱,里面讲的比较详细。 2.巧克力淋面也可以改为海盐奶盖撒杏仁片,一定也会很出彩。还有各种粉色的,粉紫色的,加入相应的天然食材,发挥你的想象力,做出属于你的迷人款吧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-05-19 00:44:53

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