空心菜炒普宁豆酱

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着纪录片《风味原产地·潮汕》的播出，潮汕美食又一次进入大众的视野。第十一集《普宁豆酱》里面那些色泽金黄、质地轻盈的豆酱，是我们潮汕人必备的家常酱料之一。有些菜，只因为多加了一点普宁豆酱就演绎出潮汕专属的味道。 空心菜，夏季当季的蔬菜，蒜蓉炒出香味，加点普宁豆酱提香，猛火热油，下空心菜，用筷子拨炒开，下一勺清汤，菜梗变软，叶子变为深绿，即熄火装盘。这火候要掌握得刚刚好，炒出来的空心菜才青翠诱人，也因为豆酱的加入，让这普通的炒青菜有了鲜明的地域特色，酱香浓郁，那是念念不忘的潮汕味道。

炒空心菜的用料

空心菜 500g 食用油 20ml
独蒜 1个 普宁豆酱 1汤匙
上汤或开水 1勺

炒空心菜的做法

空心菜炒普宁豆酱的做法图解1

步骤1

空心菜去除老梗老叶，洗干净；
空心菜炒普宁豆酱的做法图解2

步骤2

独蒜处理成蒜蓉，锅中热油，中小火下蒜蓉；
空心菜炒普宁豆酱的做法图解3

步骤3

炒出香味后，加入普宁豆酱；
空心菜炒普宁豆酱的做法图解4

步骤4

将普宁豆酱炒出香味；
空心菜炒普宁豆酱的做法图解5

步骤5

转中大火，下空心菜,用筷子拨炒开，翻个面；
空心菜炒普宁豆酱的做法图解6

步骤6

下上汤；
空心菜炒普宁豆酱的做法图解7

步骤7

继续用筷子拨炒，菜梗变软，叶子变深绿；
空心菜炒普宁豆酱的做法图解8

步骤8

立即熄火，装盘食用。

炒空心菜的烹饪技巧

炒青菜其实不难，一是菜要挑选稚嫩的，老叶老梗都不要；二是热油猛用筷子拨炒，受热更均匀。 这道菜没有下盐，主要是普宁豆酱的味道已经很咸很咸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-27

©本菜谱的做法由 小五的厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 私房菜 炒 家常菜 中国菜 晚餐

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