提拉米苏

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6寸加高慕斯圈

提拉米苏的用料

咖啡糖水 咖啡粉 5g
开水 300ml 砂糖 28g
蛋糕胚 蛋白 4个
砂糖 84g 蛋黄 6个
砂糖 12g 低筋面粉 48g
低筋面粉 40g 可可粉 8g
提拉米苏糊 马斯卡彭 250g
砂糖 60g 淡奶油 300g
蛋黄 3个 砂糖 36g
水 60g 鱼胶粉 7g
水 35g

提拉米苏的做法

提拉米苏的做法图解1

步骤1

制作咖啡糖水： 开水300ml加咖啡粉加糖搅匀（刷完多余的我就喝了）备用
提拉米苏的做法图解2

步骤2

蛋黄、蛋白分别加糖；蛋黄搅匀，蛋白达成干性发泡，蛋黄糊与蛋白霜翻拌均匀分成两份。
提拉米苏的做法图解3

步骤3

两份蛋糊分别加入低粉48g、低粉40g与可可粉8g，分别翻拌均匀，装入裱花袋在30*40挤上蛋糕糊。
提拉米苏的做法图解4

步骤4

165度13分钟
提拉米苏的做法图解5

步骤5

开始制作提拉米苏糊： 蛋黄备用，取250g马斯卡彭，砂糖与水放入煮水锅中（鬼知道当时怎么拍的这么不清楚，连我自己都差点没认出来。），淡奶油加糖，鱼胶粉与水混合备用。
提拉米苏的做法图解6

步骤6

淡奶油打成微微出现纹路，分次与马斯卡彭翻拌混合；糖水煮至沸腾趁热分次加入蛋黄中快速搅打过筛，过筛的蛋黄隔开水快速打发，出现纹路并且明显的膨胀变多。
提拉米苏的做法图解7

步骤7

鱼胶水凝固后隔开水融化倒入蛋黄糊里快去搅打均匀，然后与马斯卡彭淡奶油糊里翻拌均匀。
提拉米苏的做法图解8

步骤8

慕斯圈底部包保鲜膜，蛋糕片取一片6寸一片5寸。底部放6寸蛋糕片，刷咖啡糖水后倒提拉米苏糊，再放5寸蛋糕片刷糖水，倒入提拉米苏糊。如图操作，急冻1小时。
提拉米苏的做法图解9

步骤9

从冷冻室取出用火枪加热脱膜（没有火枪用吹风机或者热毛巾都可以），剩余蛋糕片取3厘米宽做蛋糕围边，表面筛大量可可粉（大量的，因为这样好吃！）。
提拉米苏的做法图解10

步骤10

完成。（拍照完立马冰箱冷藏，适合第二天吃。）

提拉米苏的烹饪技巧

1 此配方没用咖啡力娇酒。 2 此配方也可以做软身版，去掉鱼胶水那一步就可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-27

©本菜谱的做法由 原子烘焙 编写，未经授权不得转载

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