青瓜凉粉

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兔子师太
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小时候尝尝追着推车卖凉粉的，来一碗清凉解暑，凉粉再嘴里Q弹爽滑，软软嫩嫩的。长大了也远离家乡，一到夏季还是想念那种原汁原味。只可惜小时候的味道越来越远，于是就自己尝试寻找那个小时候的记忆。80后的我总是在怀念小时候。

凉粉的用料

豌豆淀粉 200克 矿泉水 1200ml
黄瓜 一个 大蒜 一头
芝麻酱 适量 辣椒油 适量
香醋 适量 芝麻油 适量
五香粉 适量 盐 适量

凉粉的做法

青瓜凉粉的做法图解1

步骤1

做凉粉的量有讲究，必须配合1:1:5的比例制作。如果大家拿不准量可以像我一样，准备几个一次性杯子，一杯豌豆淀粉，一杯水(或者蔬菜汁，我这里用的是黄瓜皮汁液，黄瓜洗净刮掉皮，然后把皮切小块，榨汁机准备一杯水，加入切好的黄瓜皮打汁，并过滤备用)，和5杯相同比例的水。
青瓜凉粉的做法图解2

步骤2

找一个容器，先把豌豆淀粉倒入容器。接着把同比例的黄瓜汁倒入容器。
青瓜凉粉的做法图解3

步骤3

搅拌均匀。备用
青瓜凉粉的做法图解4

步骤4

锅里加入图一讲的同比例5份的水，开中小火加热。
青瓜凉粉的做法图解5

步骤5

加热至锅底周围布满小气泡，然后端起盛满淀粉汁的容器，准备倒入锅内。
青瓜凉粉的做法图解6

步骤6

这里需要提醒大家，淀粉汁倒入锅内之前再用勺子搅拌一下确定没有沉淀，淀粉和黄瓜汁属于完全融合状态再倒入锅内。
青瓜凉粉的做法图解7

步骤7

这里是关键哦，淀粉汁入锅后要迅速的用汤勺搅动，并且需要一直绕圈圈的反复搅动直至变得浓稠状，这一步是为了防止糊锅底也是为了口感。
青瓜凉粉的做法图解8

步骤8

变浓稠的样子，这个时候基本快要变成透明状了，继续搅拌
青瓜凉粉的做法图解9

步骤9

直到锅内的淀粉浆变成透明色，锅内是大泡，扬起勺子可以看到晶莹剔透的样子。找个干净容器，里面留一点点水，把做好的淀粉浆倒入容器
青瓜凉粉的做法图解10

步骤10

像这样，并轻微的抹平。之后在容器上面放一块微湿的帕子，把容器放在常温下3个小时。静至凝固成型。
青瓜凉粉的做法图解11

步骤11

接下来，准备一颗大蒜用蒜臼捣碎呈沫，放去盐、香醋、五香粉(有条件的话可以加一点黄芥末或者五香叶调味，会更好)、芝麻酱、辣椒油。所有调味料准备好备用
青瓜凉粉的做法图解12

步骤12

3个小时凉粉已经成型，拍一拍弹性十足。在刮凉粉儿之前，刮刀一定要沾沾水再刮，沾一下水刮一下，沾一下水刮一下。(刮刀可以再买豌豆凉粉时索取)
青瓜凉粉的做法图解13

步骤13

刮出来后，浇上调好的辣椒油，完美！

凉粉的烹饪技巧

凉粉儿好吃，但程序复杂。正所谓心急吃不了好凉粉儿。几点注意1)比例1:1:5(豌豆粉1:水或者蔬果汁1:水5) 2)入锅后需不停搅拌 3)呈透明状并周边起大泡再出锅 4)常温下晾凉，否则容易引起肠胃不适。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-03

©本菜谱的做法由 兔子师太 编写，未经授权不得转载

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