精选
最新
菜单
青瓜凉粉
精品
小时候尝尝追着推车卖凉粉的，来一碗清凉解暑，凉粉再嘴里Q弹爽滑，软软嫩嫩的。长大了也远离家乡，一到夏季还是想念那种原汁原味。只可惜小时候的味道越来越远，于是就自己尝试寻找那个小时候的记忆。80后的我总是在怀念小时候。
凉粉的做法
步骤1
做凉粉的量有讲究，必须配合1:1:5的比例制作。如果大家拿不准量可以像我一样，准备几个一次性杯子，一杯豌豆淀粉，一杯水(或者蔬菜汁，我这里用的是黄瓜皮汁液，黄瓜洗净刮掉皮，然后把皮切小块，榨汁机准备一杯水，加入切好的黄瓜皮打汁，并过滤备用)，和5杯相同比例的水。
步骤2
找一个容器，先把豌豆淀粉倒入容器。接着把同比例的黄瓜汁倒入容器。
步骤3
搅拌均匀。备用
步骤4
锅里加入图一讲的同比例5份的水，开中小火加热。
步骤5
加热至锅底周围布满小气泡，然后端起盛满淀粉汁的容器，准备倒入锅内。
步骤6
这里需要提醒大家，淀粉汁倒入锅内之前再用勺子搅拌一下确定没有沉淀，淀粉和黄瓜汁属于完全融合状态再倒入锅内。
步骤7
这里是关键哦，淀粉汁入锅后要迅速的用汤勺搅动，并且需要一直绕圈圈的反复搅动直至变得浓稠状，这一步是为了防止糊锅底也是为了口感。
步骤8
变浓稠的样子，这个时候基本快要变成透明状了，继续搅拌
步骤9
直到锅内的淀粉浆变成透明色，锅内是大泡，扬起勺子可以看到晶莹剔透的样子。找个干净容器，里面留一点点水，把做好的淀粉浆倒入容器
步骤10
像这样，并轻微的抹平。之后在容器上面放一块微湿的帕子，把容器放在常温下3个小时。静至凝固成型。
步骤11
接下来，准备一颗大蒜用蒜臼捣碎呈沫，放去盐、香醋、五香粉(有条件的话可以加一点黄芥末或者五香叶调味，会更好)、芝麻酱、辣椒油。所有调味料准备好备用
步骤12
3个小时凉粉已经成型，拍一拍弹性十足。在刮凉粉儿之前，刮刀一定要沾沾水再刮，沾一下水刮一下，沾一下水刮一下。(刮刀可以再买豌豆凉粉时索取)
步骤13
刮出来后，浇上调好的辣椒油，完美！凉粉的烹饪技巧
凉粉儿好吃，但程序复杂。正所谓心急吃不了好凉粉儿。几点注意1)比例1:1:5(豌豆粉1:水或者蔬果汁1:水5) 2)入锅后需不停搅拌 3)呈透明状并周边起大泡再出锅 4)常温下晾凉，否则容易引起肠胃不适。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-06-03
©本菜谱的做法由 兔子师太 编写，未经授权不得转载
兔子师太
分享至微信
凉粉的其他做法更多 
你当前的位置：豆果美食 > 青瓜凉粉
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
