鱼胶滚汤

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鱼胶即鱼鳔晒干而成，为参翅八珍中的一种，中医普遍认为鱼胶具有极佳的滋补食疗作用。在潮汕，我们也喜欢炖鱼胶来进补，鱼胶隔水蒸炖,炖得软糯香滑，可甜可咸，各有各的喜好。冬天的时候，我也喜欢炖鱼胶，根据家里人的口味习惯，一人一盅。 但现在吃鱼胶，尤其是在炎热的夏天，最喜欢的却是一碗鱼胶滚汤，经过温发处理的鱼胶没有任何腥味，加入猪肉糜，一碗家常的鱼胶滚汤，却深谙潮菜的真谛——突出食材的原味，淡而有味。热腾腾、香喷喷的鱼胶滚汤，一碗下肚，元气大增。

鱼胶滚汤的用料

鱼胶 60g 猪肉糜 150g
姜 3片 盐 1茶匙
芹菜粒 1汤匙

鱼胶滚汤的做法

鱼胶滚汤的做法图解1

步骤1

准备好鱼胶，大的鱼胶一般要先请人切碎；
鱼胶滚汤的做法图解2

步骤2

鱼胶先用清水冲洗干净，再加入温开水，加入盐，浸泡4个小时；
鱼胶滚汤的做法图解3

步骤3

浸泡好的鱼胶，剔除血丝之类的杂质，再次冲洗干净，加入姜，放入煮开水的锅中；
鱼胶滚汤的做法图解4

步骤4

隔水蒸，中火蒸上15分钟；
鱼胶滚汤的做法图解5

步骤5

煮开水，加入肉糜；
鱼胶滚汤的做法图解6

步骤6

加入鱼胶以及蒸发的水，滚开即可加盐调味；
鱼胶滚汤的做法图解7

步骤7

出锅前加入芹菜粒，也可再加入点胡椒粉调味

鱼胶滚汤的烹饪技巧

鱼胶蒸发的时间，得看鱼胶的大小以及鱼胶的厚度，花胶煮的时间要刚刚好，吃起来才既有黏性又有弹性。若煮的时间太长了，不但影响口感，而且鱼胶也会融化。 鱼胶要没有腥味，主要在于浸泡与清洗，加姜温发过的鱼吃起来较为温补。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-11

©本菜谱的做法由 小五的厨房 编写，未经授权不得转载

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