八寸肉桂苹果派(超详细)

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第一次做苹果派是被她美丽的外表所吸引,特别好奇上面的网格是怎么造型的,试过以后发现并不难。派皮酥酥脆脆,派馅香香甜甜。这个配方是我多次尝试以后的作品,不油不腻,不回缩,微甜不齁,值得跟。

苹果派的用料

冰糖心苹果(派馅) 两个600g 黄油(派皮) 108g
细砂糖(派皮) 30g 肉桂粉(派馅,可有可无) 少许
玉米淀粉(派馅) 15g 牛奶(派皮) 60g
细砂糖(派馅) 20g 全蛋液(派皮刷色) 少量
美玫低筋面粉(派皮) 270g 蛋黄(派皮) 1个
黄油(派馅) 20g 盐(派馅) 2.5g
柠檬汁(派馅) 10g 工具
八寸菊花派盘 一个 烘焙重石(没有可忽略) 适量
擀面杖 一个 硅胶垫 一个
油纸(隔离重石和派底) 一张

苹果派的做法

八寸肉桂苹果派(超详细)的做法图解1

步骤1

室温软化的黄油放入低粉
八寸肉桂苹果派(超详细)的做法图解2

步骤2

轻搓成粗玉米面状
八寸肉桂苹果派(超详细)的做法图解3

步骤3

蛋黄一个
八寸肉桂苹果派(超详细)的做法图解4

步骤4

加入砂糖,牛奶,用搓、捏的手法,整合成不粘手的面团,千万别来回揉面,会起筋回缩。
八寸肉桂苹果派(超详细)的做法图解5

步骤5

保鲜膜出场,包裹面团放冰箱,冷藏半小时至一小时,让面团松弛,目的是烘烤不回缩。
八寸肉桂苹果派(超详细)的做法图解6

步骤6

等待面团松弛的时间做派馅,苹果削皮去核切丁,可大可小,随意,我喜欢大块,吃着过瘾。
八寸肉桂苹果派(超详细)的做法图解7

步骤7

锅里放黄油,融化,保持小火。
八寸肉桂苹果派(超详细)的做法图解8

步骤8

放苹果、砂糖和柠檬汁,苹果炒塌,砂糖融化,加水淀粉,至粘稠状态。
八寸肉桂苹果派(超详细)的做法图解9

步骤9

盛盘备用。
八寸肉桂苹果派(超详细)的做法图解10

步骤10

从冰箱取出面团,切取²/3放在28×28的硅胶垫上,用擀面杖把面团擀薄,和硅胶垫大小基本一致。
八寸肉桂苹果派(超详细)的做法图解11

步骤11

面皮铺在模具上,保证底部和四周贴合,用擀面杖压除多余面皮,整形。
八寸肉桂苹果派(超详细)的做法图解12

步骤12

用叉子扎出小眼眼,每一次都要扎到派盘底部,这样做的目的可以防止派皮鼓包。
八寸肉桂苹果派(超详细)的做法图解13

步骤13

如果有重石也可以利用,派皮+油纸+重石。
八寸肉桂苹果派(超详细)的做法图解14

步骤14

烤箱上下火200度预热10分钟,放入整理好的派坯,200度烤15分钟,派皮基本定型。派盘下面是烤盘和油纸。
八寸肉桂苹果派(超详细)的做法图解15

步骤15

烤好的派皮,没回缩,还长高出模具一点点。
八寸肉桂苹果派(超详细)的做法图解16

步骤16

放派馅备用
八寸肉桂苹果派(超详细)的做法图解17

步骤17

¹/3派皮继续擀成硅胶垫大小的薄皮
八寸肉桂苹果派(超详细)的做法图解18

步骤18

切成等宽的长条,按照横一条、竖一条的规律穿插铺在派馅上。
八寸肉桂苹果派(超详细)的做法图解19

步骤19

摆好的样子,然后是刷全蛋液。
八寸肉桂苹果派(超详细)的做法图解20

步骤20

烤箱设置200度30分钟左右,烤箱内实际温度160度,具体看上色状态,颜色金黄以上就ok。多出一点面团,做了一个小乌龟,我女儿最喜欢吃面团。
八寸肉桂苹果派(超详细)的做法图解21

步骤21

颜色诱人
八寸肉桂苹果派(超详细)的做法图解22

步骤22

晾凉可以撒糖粉装饰
八寸肉桂苹果派(超详细)的做法图解23

步骤23

切开的你的样子
八寸肉桂苹果派(超详细)的做法图解24

步骤24

美图
八寸肉桂苹果派(超详细)的做法图解25

步骤25

这次的照片拍的特别满意
八寸肉桂苹果派(超详细)的做法图解26

步骤26

能看到侧面的高度和花纹。

苹果派的烹饪技巧

谢谢大家
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-06-12

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