网红大白兔奶冻蛋糕卷详细操作（ACA烤箱食谱）

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来一颗大白兔嘛？！ 大白兔是我们的童年经典回忆杀，国民奶糖，儿时的高级糖果…… 这个蛋糕卷夹着浓郁奶糖香的奶冻和咸酥的奶酥条， 吃一口松软＋Q弹＋酥脆，奶香浓郁却不腻，离不开灵魂作用的奶酥粒啦！ 想吃吗？洁白的卷卷绝对能俘获你的芳❤️呢！来吧，一起国民怀旧！ 经过多次调试，这个方子口感层次丰富，适合家庭与私房操作。

蛋糕卷的用料

#大白兔奶酱（提前一天准备） 淡奶油 80克
鲜奶 80克 大白兔奶糖 8颗
＃大白兔奶冻（提前一天准备） 鲜奶 50克
淡奶油 50克 吉利丁片 2.5克
大白兔奶糖 4颗 #灵魂奶酥粒
冷藏黄油 30克 全蛋液 15克
盐 少许 幼砂糖 20克
全脂奶粉 30克 低筋面粉 15克
杏仁粉 20克 白巧克力 45-50克
#天使蛋糕胚 蛋白 160～170克
盐 1克 幼砂糖 50克
玉米油 40克 低筋面粉 55克
全脂奶粉 30克 香草精 几滴
鲜奶 70克 #夹馅奶油
淡奶油 250克 盐 少许（可不放）

蛋糕卷的做法

网红大白兔奶冻蛋糕卷详细操作（ACA烤箱食谱）的做法图解1

步骤1

需要提前一天准备的奶酱，个人认为可以多做一些，放冰箱冷藏备用。淡奶油与鲜奶混合，加入8颗大白兔奶糖，小火加热煮沸。要不停的搅拌，约20分钟，奶糊变得浓稠，刮刀斜角滴落明显缓慢。
网红大白兔奶冻蛋糕卷详细操作（ACA烤箱食谱）的做法图解2

步骤2

奶冻也需要提前准备。吉利丁用冷水泡软。鲜奶中加入4颗奶糖，加淡奶油，小火加热，至奶糖完全融化。加入吉利丁液，拌匀。
网红大白兔奶冻蛋糕卷详细操作（ACA烤箱食谱）的做法图解3

步骤3

这个是淡黄色浓稠的奶酱与乳白色奶冻的对比图。记得冷却后，放冰箱冷藏保存。
网红大白兔奶冻蛋糕卷详细操作（ACA烤箱食谱）的做法图解4

步骤4

奶冻液放凉后，用保鲜膜贴面，放冰箱保存。
网红大白兔奶冻蛋糕卷详细操作（ACA烤箱食谱）的做法图解5

步骤5

将奶酥材料除白巧克力外，所有材料用手搓的办法混合。
网红大白兔奶冻蛋糕卷详细操作（ACA烤箱食谱）的做法图解6

步骤6

可以预热烤箱了，150度。ACA北美电器的新品蒸汽烤箱，上色真心棒！性价比超高！
网红大白兔奶冻蛋糕卷详细操作（ACA烤箱食谱）的做法图解7

步骤7

混合成沙粒状，现在温度很高，黄油软化的快，我做的已经不是沙粒状了。
网红大白兔奶冻蛋糕卷详细操作（ACA烤箱食谱）的做法图解8

步骤8

将混合物平铺在烤盘里，不要太厚，薄薄的一层即可。
网红大白兔奶冻蛋糕卷详细操作（ACA烤箱食谱）的做法图解9

步骤9

150度20分钟，注意观察上色，各烤箱脾气不一样。
网红大白兔奶冻蛋糕卷详细操作（ACA烤箱食谱）的做法图解10

步骤10

微焦就好！很香的！趁热时弄碎备用。
网红大白兔奶冻蛋糕卷详细操作（ACA烤箱食谱）的做法图解11

步骤11

将奶酥碎与融化好的白巧克力混合，稍压一下，放盘里冷却。用保鲜膜封好.
网红大白兔奶冻蛋糕卷详细操作（ACA烤箱食谱）的做法图解12

步骤12

第二天，可以做蛋糕胚了。牛奶加热到40度与玉米油，香草精混合，手动打蛋器搅拌至乳化均匀。
网红大白兔奶冻蛋糕卷详细操作（ACA烤箱食谱）的做法图解13

步骤13

筛入低粉和奶粉，加入盐，搅拌均匀，不用过度搅拌啦！拌好的面糊呈流动的丝滑状。
网红大白兔奶冻蛋糕卷详细操作（ACA烤箱食谱）的做法图解14

步骤14

蛋白放无油无水的盆中，最好放冰箱冷冻10分钟，盆壁有微结晶就好。加入几滴柠檬汁，打发成小鱼眼状。
网红大白兔奶冻蛋糕卷详细操作（ACA烤箱食谱）的做法图解15

步骤15

分三次加入幼砂糖，打至湿性发泡，也就是呈大弯钩状。
网红大白兔奶冻蛋糕卷详细操作（ACA烤箱食谱）的做法图解16

步骤16

将打发好的蛋白，取三分之一与面糊混合并拌匀。再一起倒入剩下的蛋白中，来回用之字法拌匀，切记不要消泡！
网红大白兔奶冻蛋糕卷详细操作（ACA烤箱食谱）的做法图解17

步骤17

烤箱预热160度。将蛋白湖倒入铺好油布的金盘，用抹刀抹平。稍震下盘。
网红大白兔奶冻蛋糕卷详细操作（ACA烤箱食谱）的做法图解18

步骤18

放入烤箱，160度约20分钟，注意观察，各烤箱脾气不一样。烤好的的蛋糕胚应该是乳白色的，可用牙签插入试下，不粘即可。
网红大白兔奶冻蛋糕卷详细操作（ACA烤箱食谱）的做法图解19

步骤19

出烤箱后，迅速将蛋糕胚倒在油纸上，小心揭开油布，再将油布盖在蛋糕胚上，防止胚体过干。
网红大白兔奶冻蛋糕卷详细操作（ACA烤箱食谱）的做法图解20

步骤20

好了，现在准备奶酥条，碎了也没关系。
网红大白兔奶冻蛋糕卷详细操作（ACA烤箱食谱）的做法图解21

步骤21

100克奶酱，兑250克淡奶油，盐少许，朗姆酒少许，一起打发至9成。
网红大白兔奶冻蛋糕卷详细操作（ACA烤箱食谱）的做法图解22

步骤22

如图可见
网红大白兔奶冻蛋糕卷详细操作（ACA烤箱食谱）的做法图解23

步骤23

奶冻切成条形。
网红大白兔奶冻蛋糕卷详细操作（ACA烤箱食谱）的做法图解24

步骤24

蛋糕胚上抹上厚厚的奶油，在前端放上奶冻，奶酥。末端的奶油尽量涂薄。
网红大白兔奶冻蛋糕卷详细操作（ACA烤箱食谱）的做法图解25

步骤25

用奶油固定好。
网红大白兔奶冻蛋糕卷详细操作（ACA烤箱食谱）的做法图解26

步骤26

慢慢卷起，收紧，放冰箱冷藏3小时以上定型。
网红大白兔奶冻蛋糕卷详细操作（ACA烤箱食谱）的做法图解27

步骤27

好了！终于可以吃到了！好有满足感！单独吃奶糖可能过甜腻，而这个蛋糕卷却甜而不腻，保留着大白兔特有的香味，满满的童年回忆！

蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-12

©本菜谱的做法由 甜豌豆哎 编写，未经授权不得转载
分类： 一人食 一家三口 下午茶 烤 烘焙

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