BTV《暖暖的味道》之健康少油的升级版回锅肉

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回锅肉的用料

五花肉 姜葱 青蒜 红椒 适量 苹果醋 酒酿 豆瓣酱 番茄酱 甜面酱 适量

回锅肉的做法

BTV《暖暖的味道》之健康少油的升级版回锅肉的做法图解1

步骤1

准备配料：五花肉、姜蒜、豆瓣酱、甜面酱、酒酿、青蒜、红椒
BTV《暖暖的味道》之健康少油的升级版回锅肉的做法图解2

步骤2

选用肥瘦比例为4：6的五花肉，加入香葱、姜片、苹果醋煮熟。煮的时候用竹签在五花肉的皮上扎一些小洞，方便油脂煮出来。肉煮到八成熟捞出，切成3-4毫米厚的薄片备用。
BTV《暖暖的味道》之健康少油的升级版回锅肉的做法图解3

步骤3

取一口不粘锅，不加油，放入五花肉片炒制，炒出肉本身的油脂。待肉片呈现微卷的形状后（行话叫灯窝状），肉片就炒制的差不多了，倒出锅里多余的油脂
BTV《暖暖的味道》之健康少油的升级版回锅肉的做法图解4

步骤4

肉片煸炒好后，锅里加入姜片、蒜片、郫县豆瓣酱，煸香豆瓣酱，炒出红油。
BTV《暖暖的味道》之健康少油的升级版回锅肉的做法图解5

步骤5

再加入和豆瓣酱等量的番茄酱，少量甜面酱，三款酱料混合煸香
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步骤6

用醪糟代替料酒，烹入锅中
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步骤7

加入青蒜、红辣椒快速大火翻炒至断生即可出锅

回锅肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-17

©本菜谱的做法由 BTV暖暖的味道 编写，未经授权不得转载

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