布丁烧

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阿涛美食日记

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今天这款布丁烧，神似五花肉，但它真的是一款最适合夏季的清凉甜品。第一层是甜而不涩的焦糖，第二层是嫩滑Q弹的布丁，第三层是绵软湿润的蛋糕，一口下去层次感在口腔里不断叠加，稍稍冰镇一下，凉凉的更好吃！这么丰富的层次，会不会很难做呢？其实这款布丁烧超级简单，焦糖层就是糖水熬成金色，布丁层就是几款材料混合均匀就好了，蛋糕层就是一个戚风而已。把材料备好，整个制作过程，阿涛仅用了不到15分钟，当然烘烤时间除外。布丁烧从模具中倒出来的一瞬间是最诱人的，只见一个蛋糕duangduang的出现在你面前，还有焦褐色的糖浆流出来，丰富的香气瞬间混合着扑鼻而来，让人食指大动！

布丁的用料

焦糖层：清水 50g	焦糖层：细砂糖 120g
布丁层：鸡蛋 2个	布丁层：牛奶 90g
布丁层：淡奶油 190g	布丁层：炼乳 150g
蛋糕层：鸡蛋 2个	蛋糕层：柠檬汁 2g
蛋糕层：细砂糖 20g	蛋糕层：牛奶 35g
蛋糕层：色拉油 20g	蛋糕层：低筋面粉 50g

布丁的做法

步骤1

先做焦糖层，50g清水和120g细砂糖放入不沾奶锅内。

步骤2

开中火加热，不用经常搅拌，如果担心受热不均匀糊底，偶尔用筷子搅一两圈就行了。

步骤3

直到糖浆变成金色，就可以离火了。

步骤4

趁热把糖浆倒入模具底部，稍稍放凉后放入冰箱冷藏待用。

步骤5

趁着冷藏糖浆的间隙，制作布丁液。将布丁液所有材料，全部倒入容器中。

步骤6

搅拌均匀至顺滑状态。

步骤7

过筛一次会更加顺滑细腻，然后静置待用。

步骤8

接着做蛋糕糊。将2个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄中加10g细砂糖，搅拌均匀。

步骤9

加35g牛奶搅拌均匀。

步骤10

再加20g色拉油搅拌至乳化状，即看不到油末的状态。没有色拉油，可以用玉米油或大豆油。

步骤11

过筛加入50g低筋面粉。

步骤12

横向划Z字，将面糊抽拌均匀至无颗粒状即可，不要过度搅拌，以免生筋。

步骤13

2个蛋清加2g柠檬汁，加10g细砂糖进行打发。

步骤14

至硬性状态，即有一个短挺的尖角。

步骤15

取1/3蛋白霜，加入面糊中。

步骤16

稍稍翻拌均匀即可，无需过度翻拌。

步骤17

再倒回剩余的2/3蛋白霜中。

步骤18

用翻拌加切拌的手法，将蛋糕糊混合均匀至顺滑充满光泽的状态。

步骤19

取出模具，先倒入布丁液。

步骤20

然后倒入蛋糕糊，因为蛋糕糊密度比布丁液轻，所以很容易浮在表面。

步骤21

烤箱上下火160度提前预热。采用水浴法，最下层插入盛水烤盘，中下层插入烤网。模具放在烤网上，烤55分钟左右。

步骤22

蛋糕膨胀到最高点，上色并略微回落后即代表烤透可以出炉。中途如果水烧干了，也不要开门补水，否则会导致温度骤降，从而膨胀失力。

步骤23

出炉后放凉至温热，即可脱模。神似五花肉的焦糖布丁蛋糕就做好了。

布丁的烹饪技巧

1、不论是用什么模具，都要是固底的，否则糖浆和布丁液会漏掉。 2、不论是用什么模具，都要是不沾的，脱模会更加轻松，并且完整。 3、必须采用水浴法，因为水浴法可以让烤箱下面温度不会过高，如果温度过高，焦糖会糊化，布丁会出现气孔。 4、烘烤结束后，记得空箱继续烘烤10分钟，因为水浴法会有蒸汽附着在烤箱电子元件上，继续烘烤可以确保水汽蒸发透彻，确保烤箱使用寿命。 5、各人烤箱不同，方子温度时间仅供参考，需根据实际情况灵活调整。 6、如果是6寸圆模，烘烤时间需要延长大约20分钟。 7、脱模方法，先用脱模刀，沿着蛋糕四周划一圈。然后将烤网盖在模具上，最后将模具和烤网一起反扣过来，蛋糕就自然脱落了。 8、模具底部会残留一些糖浆，可以将糖浆倒出，淋在蛋糕体上，风味更佳。 9、这款蛋糕还可以冷藏一会品尝，夏季最佳甜品哦！
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创建时间:2019-06-18

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