夏洛特小姐

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酒肉和尚007

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夏洛特小姐的用料

手指餅蛋糕	全蛋 400
細砂糖 190	蛋白粉 10
低筋麵粉 200	喬孔達蛋糕
全蛋 100	杏仁粉 68
糖粉 38	蛋白 110
細砂糖 45	低筋面粉 20
黃油 15	凝乳奶油
細砂糖#1 76	水 26
細砂糖#2 16	蛋白 46
鮮乳酪 200	双倍奶油 100
淡奶油 200	吉利丁 4
覆盆子果凍	覆盆子果茸 45
水 45	細砂糖 18
柠檬汁 3	吉利丁凍 24

夏洛特小姐的做法

步骤1

手指餅蛋糕制作： 1、將全蛋的蛋黃與蛋白分開加入細砂糖、蛋白粉用分蛋式方法打發製作，加入低筋麵粉混合拌勻。 2、擠成並列的條狀和小的半球形，撒兩次糖粉，以200℃烘烤5-7分鐘。

步骤2

桥孔達蛋糕制作: 1、将全蛋加入到杏仁粉与糖粉中混合搅拌。 2、蛋白与細砂糖打发為蛋白霜，與“步驟1”混合。 3、加入低筋面粉拌勻，最后再將融化的黃油加入拌勻，鋪在烤盘（烤盘铺烘焙紙）抹平。 4、放入240℃的烤箱中烘烤至淡金黃色。

步骤3

凝乳奶油制作： 1、將鮮乳酪、雙重奶油、稀奶油和細砂糖#1混合攪拌。 2、蛋白、細砂糖#2、礦泉水製成意式蛋白霜。 3、加入融化的吉利丁與前兩者混合。

步骤4

覆盆子果凍制作： 1、將水煮沸，放入細砂糖和吉利丁凍拌融。 2、再加入果茸和檸檬汁攪拌均勻後倒入半球形硅膠模具內，冷凍。

夏洛特小姐的烹饪技巧

1、在圓形慕斯圈模具內內襯一層OPP塑料片，然後再環繞一圈手指餅蛋糕。 2、模具底部鋪入一片喬孔達蛋糕，然後擠入凝乳奶油，放入冷凍脫模的覆盆子果凍。 3、再擠入，裝飾以巧克力片和半球形的手指餅蛋糕，冷藏，脫模後環繞絲帶。
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创建时间:2019-06-22

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