草莓夏洛特

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草莓夏洛特的用料

手指饼干部分 细砂糖 125g
低筋面粉 63g 蛋白 135g
蛋黄 90g 淀粉 63g
红丝绒液 10g 草莓巴伐利亚部分
糖 20g 草莓果茸 120g
蛋黄 50g 吉利丁片 6g
淡奶油 180克 新鲜草莓（装饰用） 适量
蓝莓（装饰用） 适量

草莓夏洛特的做法

草莓夏洛特的做法图解1

步骤1

1．将蛋白和白砂糖打发至干性发泡 2．将红丝绒液倒入打发的蛋白中，快速搅拌均匀然后加入蛋黄快速搅拌均匀 3．分2-3次拌入过筛的面粉和玉米淀粉，拌匀准备裱花袋和圆形裱花嘴
草莓夏洛特的做法图解2

步骤2

4．将搅拌好的面糊拌匀后装入裱花袋挤出7厘米的手指饼干，并撒上3层薄薄的糖粉，然后挤出圆形不撒糖粉（做蛋糕胚用）,烘烤温度210℃，5-6分钟 5．冷却后切成需要的大小备用
草莓夏洛特的做法图解3

步骤3

1.吉利丁用冷水泡软 2.草莓果茸和砂糖锅中煮开倒入蛋黄中回烧至84℃，冷却至45℃加入泡好的吉利丁搅拌均匀
草莓夏洛特的做法图解4

步骤4

3.淡奶油打至6成发分两次拌入到2部分中混合均匀待用
草莓夏洛特的做法图解5

步骤5

1. 把圆形饼干底装入模具中挤上约模具高度一半的巴伐利亚，然后撒上一层新鲜草莓碎再放上一张蛋糕胚，然后再挤上巴伐利亚与模具高度齐平进行冷冻 2. 蛋糕冻硬以后脱模用手指饼干和新鲜草莓装饰即可

草莓夏洛特的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-04-04 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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