煎焖客家肉丸

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这道菜是经典客家家常菜，我从小吃到大依然很爱，家人也很喜欢。这道菜做起来比较费时，不算泡干香菇的时间，自己剁肉的话要半个多小时，买现成的肉馅也要近半小时。等香喷喷的肉丸一出锅，咱们就会发现辛苦是值得的。 煎焖客家肉丸是不放姜葱蒜的，有时少即是多！香菇能把肉的味道提到最佳的！

煎焖客家肉丸的用料

上肉馅 300g 干香菇（大） 2个
盐 2g 生抽 2小勺
蚝油 一小勺 生菜 一棵
红薯粉 三分一小碗

煎焖客家肉丸的做法

煎焖客家肉丸的做法图解1

步骤1

干香菇2个，柄朝下放入清水顺时针转几圈清洗，换水再洗一遍，然后放入一碗半温水泡2小时。 我的香菇很大一个，泡了3个，实际用了2个。如果香菇个头小要放4至8个。
煎焖客家肉丸的做法图解2

步骤2

肉馅放入盐、酱油、蚝油拌匀腌几分钟，接着把香菇切成小丁。因为超市买的肉馅比较碎，香菇我特意切得大些，这样肉丸吃起来口感更好！ 泡香菇的水留着备用。
煎焖客家肉丸的做法图解3

步骤3

把香菇丁、红薯粉、少量香菇水倒入肉馅，用筷子或手顺时针搅拌
煎焖客家肉丸的做法图解4

步骤4

肉馅搅拌至红薯粉没有颗粒且肉馅粘在一起就OK了（如图）
煎焖客家肉丸的做法图解5

步骤5

锅里放油烧热，关火，拎起锅把油往一会放肉丸的位置转一小圈。 接着把肉馅做成肉丸放入锅里码整齐
煎焖客家肉丸的做法图解6

步骤6

开中火煎肉丸，锅往先后往四个方向侧，每次煎约四分之一的肉丸，每个方向约煎2分钟。
煎焖客家肉丸的做法图解7

步骤7

这时肉丸香气四溢，分4个方向轻轻地翻面，再分4个方向各煎1分半钟。
煎焖客家肉丸的做法图解8

步骤8

把剩下的香菇水倒入锅中煮
煎焖客家肉丸的做法图解9

步骤9

煮5分钟后汤汁收汁，肉丸就可以出锅了！
煎焖客家肉丸的做法图解10

步骤10

一吃就会爱上它！
煎焖客家肉丸的做法图解11

步骤11

肉丸很百搭的，可以配饭和粉面。 另一种吃法是，往剩下少许汤汁的肉丸中放入蔬菜，我今天做了一份放了一棵生菜。 蔬菜可以选择各种叶菜或者丝瓜、土豆、西红柿，只要是自己喜欢的蔬菜都可以的。叶菜起锅前最后一两分钟下，根茎类或瓜要早下几分钟，根据不同的蔬菜灵活调整。
煎焖客家肉丸的做法图解12

步骤12

生菜煮30秒后翻面再煮30秒，即可出锅
煎焖客家肉丸的做法图解13

步骤13

色香味俱全的肉丸生菜！

煎焖客家肉丸的烹饪技巧

自己剁肉馅不用太碎，有些许颗粒感为佳，配的香菇切碎些。 买肉馅做肉丸时香菇丁稍微切大一点。 红薯粉的份量要合适，多了肉丸板结，少了肉丸会散。 肉丸翻面煎时动作尽量斯文优雅，免得肉丸弄碎。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-26

©本菜谱的做法由 美食顺口溜 编写，未经授权不得转载

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