小嶋老师费南雪蛋糕

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费南雪蛋糕是一款制作相对简单的小蛋糕了，它靠着蛋清和面粉以及加入的焦化黄油后的多次搅拌，以将所有食材充分融合，并通过搅拌加入空气，使得蛋糕口感更加轻盈。通过高温短时间烧烤，因此四边焦香、内里绵甜，一扫黄油蛋糕的油腻感，个人很喜欢。

小嶋老师费南雪蛋糕的用料

无盐黄油 95克 蛋清 83克
水饴 2克 低粉 34克
杏仁粉 34克 细砂糖 55克

小嶋老师费南雪蛋糕的做法

小嶋老师费南雪蛋糕的做法图解1

步骤1

提前准备并秤量好所需要用到的原料。
小嶋老师费南雪蛋糕的做法图解2

步骤2

软化涂抹模具用的黄油，用毛刷厚厚地涂抹均匀，并放入冰箱冷藏备用。
小嶋老师费南雪蛋糕的做法图解3

步骤3

将黄油放入锅内。
小嶋老师费南雪蛋糕的做法图解4

步骤4

中火进行加热，黄油会慢慢融化，边加热边用耐热刮刀轻轻搅拌，煮至黄油变成淡褐色，立刻将锅进入凉水中冷却，以免过火。
小嶋老师费南雪蛋糕的做法图解5

步骤5

将焦化黄油用小号筛进行过滤，取78g黄油待用。
小嶋老师费南雪蛋糕的做法图解6

步骤6

将杏仁粉提前过筛一次，取过筛后的细杏仁粉34g使用。把低粉和细杏仁粉混合均匀。
小嶋老师费南雪蛋糕的做法图解7

步骤7

细砂糖跟蛋白一起，隔水加热至手温（约38℃）取出。
小嶋老师费南雪蛋糕的做法图解8

步骤8

用打蛋器搅拌均匀。
小嶋老师费南雪蛋糕的做法图解9

步骤9

在蛋白中加入软化的水饴，混合均匀。
小嶋老师费南雪蛋糕的做法图解10

步骤10

将混合过筛后的低粉和杏仁粉加入蛋白混合液中。
小嶋老师费南雪蛋糕的做法图解11

步骤11

用手动打蛋器充分搅拌至顺滑。
小嶋老师费南雪蛋糕的做法图解12

步骤12

将微温（约50℃）的焦化黄油倒入上一步的混合液中。
小嶋老师费南雪蛋糕的做法图解13

步骤13

继续用手抽搅拌均匀。
小嶋老师费南雪蛋糕的做法图解14

步骤14

将面糊倒入裱花袋中，模具排列放在烤盘上，八分满即可。 烤箱210度提前预热好，以200℃，中层，上下火烤13分钟左右。
小嶋老师费南雪蛋糕的做法图解15

步骤15

成品图

小嶋老师费南雪蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2019-06-28

©本菜谱的做法由 清风徐来XQ 编写，未经授权不得转载

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