咖喱牛肉蛋包饭

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林深见鹿🦌
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这个饭我做的并不好看，但是味道非常不错，所以推荐给小伙伴们练习一下～ 其中用到炒饭、牛肉咖哩、煎蛋卷，最难的是煎蛋卷，制作的门道可不浅，做起来非常不容易的，火候极难掌握。我只做过两次，这次还没有上次做的好，需要苦练才行。成功的煎蛋卷应该是左右大小均等，形犾美观，切开之后能看到薄薄的蛋卷包裹着半熟的黄油炒蛋慢慢流淌下来。这里介绍一下米其林二星主厨的经验，希望大家能做的更好～

咖喱牛肉蛋包饭的用料

咖喱牛肉 1份 米饭 1碗
鸡蛋 3个 色拉油 适量
盐 少许 什锦菜 50g
鲜奶油 1大勺 黄油 10g
小葱 1小段

咖喱牛肉蛋包饭的做法

咖喱牛肉蛋包饭的做法图解1

步骤1

先放色拉油爆一下小葱花，倒入什锦菜翻炒几下，再加入米饭翻炒，撒少许盐翻炒均匀即可出锅。盛入盘中。
咖喱牛肉蛋包饭的做法图解2

步骤2

三颗蛋打入碗中，用筷子使劲搅打。再加0.5g盐和一大勺鲜奶油，混合均匀做成蛋液。不要用打蛋器，会破坏蛋白的黏性，凝固力会下降。没有鲜奶油就加牛奶，没有牛奶就用水代替，如果什么都不加，鸡蛋很快会变硬。
咖喱牛肉蛋包饭的做法图解3

步骤3

冷锅放黄油，开中火加热。不要等锅热了再放黄油，这样容易烧焦。
咖喱牛肉蛋包饭的做法图解4

步骤4

最好在黄油未完全化开，还有一小块的时候倒入蛋液。
咖喱牛肉蛋包饭的做法图解5

步骤5

用筷子在锅中由外向内画圈搅动，动作快一些，多搅几次。鸡蛋会从锅的外侧开始凝固，把即将凝固的蛋液向中心搅，让中心的蛋液向外流，如此反复可以让蛋液均匀温和地受热。
咖喱牛肉蛋包饭的做法图解6

步骤6

蛋液整体呈半熟状态后，不移动锅，煎1-2秒。觉得可能要烧焦了就从火上移开锅。
咖喱牛肉蛋包饭的做法图解7

步骤7

将平底锅倾斜，让鸡蛋从自己这边向里翻折，用筷子将另一边的鸡蛋从锅底剥下来，晃动几次锅，使鸡蛋卷一圈，接缝处朝上。我自己煎的很失败。有点煎过头了。
咖喱牛肉蛋包饭的做法图解8

步骤8

把蛋卷接缝处朝下盛出放在炒好的饭上，用餐刀纵剖翻开盖满炒饭。
咖喱牛肉蛋包饭的做法图解9

步骤9

牛肉咖哩可以连包装袋隔水加热一下。（我自行多加了点土豆和牛肉，感觉买的牛肉咖喱料太少了。）
咖喱牛肉蛋包饭的做法图解10

步骤10

将热好的牛肉咖喱浇在蛋卷上。
咖喱牛肉蛋包饭的做法图解11

步骤11

吃的时候拌一下就好，味道很好的～

咖喱牛肉蛋包饭的烹饪技巧

打蛋液不要用打蛋器，会有过多空气混入其中，受热会使蛋卷膨胀纹理变粗，边缘会翘起，里面的黄油炒蛋口感也不会滑嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-29

©本菜谱的做法由 林深见鹿🦌 编写，未经授权不得转载

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