法式黄油炒蛋

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林深见鹿🦌
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这道料理的好吃之处就在于，鸡蛋非常顺滑，像要融化似的，美味香甜在口中蔓延开来。用平底锅加热是难以做出这种口感的，因为鸡蛋稍一受热过度就会流失水分变硬。也就是说，刚一过凝固的温度，蛋白质就会和水分离，鸡蛋就不好吃了，所以要用水浴法，就是隔水用蒸汽加热。像做鸡蛋混合了黄油的酱汁一样，慢慢加热才行，用蒸汽间接地，让整个蛋液一点点的温和的、均匀受热。做好后，味道温和，口感棉柔。 最近在自学米其林二星主厨的教程，根据自己的实践分享给大家，希望给朋友们带来愉快的心情～

法式黄油炒蛋的用料

鸡蛋 3个（大的可两个） 黄油 10g
盐 少量 鲜奶油 7ml

法式黄油炒蛋的做法

法式黄油炒蛋的做法图解1

步骤1

准备食材和一个与打蛋碗（我用的是不锈钢小盆）口径差不多相同的锅，倒入少量的水煮沸。
法式黄油炒蛋的做法图解2

步骤2

在大碗中打入鸡蛋，去掉卵带（白色块状物），再用筷子打散，加入盐和鲜奶油、融化的黄油。
法式黄油炒蛋的做法图解3

步骤3

把不锈钢大碗放在沸腾的锅上水浴。用刮刀按照从外到内、再到碗底的顺序慢慢搅拌，因为蛋液是从碗边开始凝固，这样可以把即将凝固的蛋液往中心搅拌，使受热更均匀，别忘了碗底也要搅拌。
法式黄油炒蛋的做法图解4

步骤4

待蛋液整体都凝固了，将碗从热水上拿开并不断搅拌。搅动碗底时，蛋液流动缓慢即可。因为使用的是水浴，所以不用担心过度加热的问题。
法式黄油炒蛋的做法图解5

步骤5

看着很有食欲。
法式黄油炒蛋的做法图解6

步骤6

根据自己喜好，浇在法棍面包上食用。

法式黄油炒蛋的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-30

©本菜谱的做法由 林深见鹿🦌 编写，未经授权不得转载

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