熏鱼

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公仔思乐冰
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请教了上海的朋友，因为有些调料没有所以自己改了一下，做起了馋好久的熏鱼，记录一下。

熏鱼的用料

鲩鱼 500g 花椒、八角、香叶 适量
桂皮、草果 适量 蒜、姜、葱 适量
鱼露、红糖 适量 酱油、料酒、老抽 适量
胡椒粉、香醋 适量

熏鱼的做法

#硬核菜谱制作人#熏鱼的做法图解1

步骤1

花椒、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒清洗干净；蒜、姜、葱切片切段备用
#硬核菜谱制作人#熏鱼的做法图解2

步骤2

锅里放入小小半煲水，放上步骤1的所有配料
#硬核菜谱制作人#熏鱼的做法图解3

步骤3

再倒入酱油、料酒、老抽、鱼露、红糖、胡椒粉、香醋
#硬核菜谱制作人#熏鱼的做法图解4

步骤4

大火煮5分钟
#硬核菜谱制作人#熏鱼的做法图解5

步骤5

转中小火盖上盖子慢慢熬
#硬核菜谱制作人#熏鱼的做法图解6

步骤6

熬汁期间鱼切均匀大小片（鱼块不要切太厚，方便入味）用盐腌30分钟
#硬核菜谱制作人#熏鱼的做法图解7

步骤7

30分钟到后洗去盐份，用厨房纸吸干水备用
#硬核菜谱制作人#熏鱼的做法图解8

步骤8

卤汁捞出所有配料
#硬核菜谱制作人#熏鱼的做法图解9

步骤9

再煮至卤汁浓稠一点，酱汁熬好后放冰箱冷藏2小时
#硬核菜谱制作人#熏鱼的做法图解10

步骤10

锅里热油至七成热把鱼块倒入中火炸熟
#硬核菜谱制作人#熏鱼的做法图解11

步骤11

捞出放一会儿，再大火炸脆，捞出沥干油
#硬核菜谱制作人#熏鱼的做法图解12

步骤12

再将鱼块趁热倒入卤汁里1分钟，热鱼冷汁，才能把味道吸进去（炸的脆的不要泡那么久，浸一下，半分钟就可以捞出）
#硬核菜谱制作人#熏鱼的做法图解13

步骤13

鱼炸得刚刚好，想要视觉感更好，可以倒一点卤汁加入水淀粉煮至浓稠淋入鱼块里
#硬核菜谱制作人#熏鱼的做法图解14

步骤14

好好吃

熏鱼的烹饪技巧

调味料的量真的没有精细的量，根据自己口味放
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-15

©本菜谱的做法由 公仔思乐冰 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 晚餐 家常菜 午餐 香

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