辣椒酱肉沫萝卜干

小龙IRIS

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每年白萝卜收获的时候，妈妈都会趁着好天气晒一些萝卜干，满满地铺了一席子，不出三天就晒好了。妈妈会分袋子包装好，一部分送给邻居和亲人，剩下的保存好自己满满吃。每次看见这些萝卜干，我可馋了，要知道妈妈用这些萝卜干做的下饭酱味道那是一流。印象最深的莫过于用猪油渣和虾米做的萝卜干下饭酱。 当时生活水平比较低，妈妈一般是买肥肉回来炸猪油，然后将猪油渣切碎，放蒜蓉姜葱虾米一同爆香，再倒萝卜干粒下去翻炒，少许砂糖和适量酱油调味，炒炒就出锅。那味道时隔二十多年仍忘不了。现在妈妈老了，不能吃高胆固醇的东西，猪油猪油渣这些已经很多年没有做过。但是妈妈每年仍会晒一些萝卜干，因为她知道我们爱吃，自己晒的总比外面的好，含盐量低且干净卫生。 后来我也试着在自家阳台晒一些。不过普通的白萝卜已经不能满足我创新的小脑袋，我尝试晒干青萝卜和胭脂萝卜。首先用盐腌制萝卜条或者萝卜片，待腌出比较多水分后，拿去阳光下晾晒，大概两三天时间就可以了。果然颜值高的萝卜晒干后仍旧美美的，泡一泡拿来做凉拌萝卜或者炒下饭酱，再炎热的夏天也能让人胃口大开。 外面一小罐得10来块钱，自己在家做成本低，而且干净卫生吃得放心。过几天就要小暑了，这种能让人焉了的闷热天气，必须自备这么个下饭酱，胃口好心情也跟着愉快起来。