豆腐全麦面包 100%全麦70%豆腐

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我在全麦粉里面添加了粉的70%含量的北豆腐,感觉成品还可以的。面包属于那种比较有嚼劲,吃起来越嚼越香的口感。虽然豆腐含量很高,还添加了豆浆,但是豆味并不明显。配方中没有添加油,如果喜欢油润一些口感的,可以放20g无盐黄油。这款面包就是用烤盘来制作的,还挺适合没有吐司盒的亲们。烤制前我用剪刀在面团交错剪了花纹出来,烤完了还挺好看的。这款面包也适合素食者呀。 还是要再提醒一下,如果亲使用嫩豆腐来代替北豆腐,那么要减液体。如果用了水来替代豆浆,也要减少一些。用了其他品牌的豆浆,也要减少一些。总之控制水量是非常重要的,可以看情况的慢慢添加。 还是看看小贴士哈,有挺多注意事项的

豆腐全麦面包的用料

全麦粉 200g 北豆腐 140g
鲜酵母(干酵母) 6g(2g) 白砂糖或红糖 12g
6g 豆浆(或水) 40g(20g)
黑芝麻 10g 黑芝麻(表面装饰) 8g

豆腐全麦面包的做法

#炎夏消暑就吃「它」#豆腐全麦面包 100%全麦70%豆腐的做法图解1

步骤1

这次我用的是这个河套全麦粗纤粉哈,用红磨坊的或者其他牌子的等等都可以的。注意吸水性不同,豆浆需要的分量也不同
#炎夏消暑就吃「它」#豆腐全麦面包 100%全麦70%豆腐的做法图解2

步骤2

配方中使用的是北豆腐,盒装的嫩豆腐也可以的,但是一定要注意少水、少水、少水!!!嫩豆腐含水量比较大 这个白玉黑豆浆还挺浓的,如果使用了其它品牌的豆浆,要预留一些,看揉面的情况添加豆腐全麦面包 100%全麦70%豆腐 无油的做法
#炎夏消暑就吃「它」#豆腐全麦面包 100%全麦70%豆腐的做法图解3

步骤3

现在天气太热了,所以我把豆腐豆浆都冷冻了40分钟。春秋冬季可以不操作此步骤
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步骤4

除表面装饰的黑芝麻以外,所有材料放入面包桶中,预留一部分液体用于调节面团
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步骤5

揉成稍光滑的团即可,我用面包机揉了14分钟
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步骤6

面团是这样的状态,非常厚的膜,这种状态就可以了
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步骤7

面团揉圆
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步骤8

放入盆中,盖保鲜膜。在26度环境中,进行第一次发酵。我放在了开了空调得屋内
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步骤9

大约65分钟,发酵至1.5-2倍大
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步骤10

倒扣出面团
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步骤11

压扁面团排气,可以左右上下往中心来折叠面团,揉圆面团。然后盖保鲜膜松弛10分钟
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步骤12

松弛好之后开始塑形了
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步骤13

面团擀开呈长方形
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步骤14

翻面,压扁底边
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步骤15

由上至下卷起,收紧收口。可以再收口处涂抹一点水,这样粘的更紧
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步骤16

在烤盘中平铺撒上表面装饰用的黑芝麻。面团表面喷水,然后放在上面滚几圈
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步骤17

这样塑形步骤就全部完成啦
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步骤18

放在35度得环境中二发。我就直接室温发酵了,我家厨房大概有30度。盖个保鲜膜哈
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步骤19

大约55分钟发酵至1.5倍大(我是在发酵45分钟的时候,开始预热烤箱的。200度上下火)
#炎夏消暑就吃「它」#豆腐全麦面包 100%全麦70%豆腐的做法图解20

步骤20

然后在面团上凹个造型吧。交错剪开。就是橘色线的剪法。或者按照亲喜欢的方式都可以的
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步骤21

表面喷凉水
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步骤22

放入预热好的烤箱中,上下火200度,烤20-25分钟即可
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步骤23

出炉后放在晾网上 凉透即可
#炎夏消暑就吃「它」#豆腐全麦面包 100%全麦70%豆腐的做法图解24

步骤24

切成厚片。室温可以保存3天,冷冻1周吧

豆腐全麦面包的烹饪技巧

1.我用的是这个河套全麦粗纤粉哈,用红磨坊的或者河套普通全麦或其他牌子的等等都可以的。注意吸水性不同,豆浆需要的分量也不同 2.配方中使用的是北豆腐,盒装的嫩豆腐也可以的,但是一定要注意少水、少水、少水!!!嫩豆腐含水量比较大 3.豆浆也可以用水来代替,但是也请记得要少一些,因为豆浆比水要浓 4.现在天气太热了,所以我把豆腐豆浆都冷冻了40分钟。春秋冬季可以不操作此步骤 5.配方中盐的含量比一般的面包要高一些,因为这款面包就是咸口的。虽然也有糖,但是糖为了上色和帮助发酵,并不是为了提供甜味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-08-02

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