布里欧修皇冠面包
精品
这款面包内芯绵软且香气足,外皮金黄酥脆,内部非常柔软,入口即化,口感极佳!加上我用的自家的蜂蜜代替的白糖,面包色泽和口感更上了一个层次
布里欧修皇冠面包的做法
步骤1
柠檬丁我是自制的,因为之前买了好多打折滴超便宜的柠檬。。柠檬肉我用来做了蜜渍柠檬,泡水喝不错。柠檬皮我积累下来做了丁,做各种面包增加风味都非常不错。做法类似橙皮丁。下厨房有类似这样的菜谱。。。没有材料怕麻烦的可以直接买现成的柠檬丁。吃面包的时候偶尔咬到香气十足的柠檬丁,嘴巴里都是柠檬香气,感觉太妙了。。步骤3
低速稍微混合一会儿,然后加入柠檬丁,盐。继续搅拌混合均匀。另外说明一下,我做面包习惯后放盐,因为过早的放盐,即使和酵母是分开放的也会对酵母有一些杀伤,导致发酵力度不够。后放盐能增加面筋的强度,而且对增加面包的风味儿有帮助。步骤5
好的揉面状态是不粘缸。这里需要强调一点是一定要注意揉面的温度。一定要控制25℃以内。温度过高会影响面包成品的组织过分粗糙,口感不好。因为揉面的过程中,面团摩擦会升温,所以菜谱里面用到的是冰水,同时也可以搅拌十分钟左右把厨师机桶放入冰箱冷藏15分钟左右再搅拌。目的就是为了面团的降温。当然也可以在搅拌桶外面裹上一圈冰袋,也是为了降温。步骤7
揉出薄膜状态即可。个人认为手套膜没必要追求太薄,太薄了后期烤制没有张力,做吐司的话就不会明显感觉到了。我看有的人喜欢把手套膜揉成那个广告里面零触感避孕套那样,感觉不是太好。画蛇添足,得不偿失。布里欧修皇冠面包的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2019-08-04
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