布里欧修皇冠面包

精品

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这款面包内芯绵软且香气足，外皮金黄酥脆，内部非常柔软，入口即化，口感极佳！加上我用的自家的蜂蜜代替的白糖，面包色泽和口感更上了一个层次

布里欧修皇冠面包的用料

高筋面粉 500克	自家的蜂蜜 80克
干酵母 8	奶粉 16克
全蛋液 90克	冰水 165-170克（不同的面粉注意预留后加）
室温软化黄油粒 90克	盐 8克
自制的柠檬丁（可省） 30克	六寸的蛋糕模 3个
表面装饰的糖粒适量	刷模具的液态黄油少量

布里欧修皇冠面包的做法

步骤1

柠檬丁我是自制的，因为之前买了好多打折滴超便宜的柠檬。。柠檬肉我用来做了蜜渍柠檬，泡水喝不错。柠檬皮我积累下来做了丁，做各种面包增加风味都非常不错。做法类似橙皮丁。下厨房有类似这样的菜谱。。。没有材料怕麻烦的可以直接买现成的柠檬丁。吃面包的时候偶尔咬到香气十足的柠檬丁，嘴巴里都是柠檬香气，感觉太妙了。。

步骤2

除了黄油和盐以外所有的材料混合。图示是我用的自家的结晶油菜花蜜（雪蜜），蜂蜜代替白糖做面包，好处就是弄好之后色泽更好，而且老化得更慢。放几天都是软软的。

步骤3

低速稍微混合一会儿，然后加入柠檬丁，盐。继续搅拌混合均匀。另外说明一下，我做面包习惯后放盐，因为过早的放盐，即使和酵母是分开放的也会对酵母有一些杀伤，导致发酵力度不够。后放盐能增加面筋的强度，而且对增加面包的风味儿有帮助。

步骤4

后油法，放入室温软化的黄油粒。低速搅拌混合之后换高速搅打十分钟左右

步骤5

好的揉面状态是不粘缸。这里需要强调一点是一定要注意揉面的温度。一定要控制25℃以内。温度过高会影响面包成品的组织过分粗糙，口感不好。因为揉面的过程中，面团摩擦会升温，所以菜谱里面用到的是冰水，同时也可以搅拌十分钟左右把厨师机桶放入冰箱冷藏15分钟左右再搅拌。目的就是为了面团的降温。当然也可以在搅拌桶外面裹上一圈冰袋，也是为了降温。

步骤6

这个就是我用的冰袋。降温效果非常好。也非常方便。加上菜谱里面我用的是冰水，基本上是不会超温，哈哈，不要感谢我，我是活雷锋。嘿嘿

步骤7

揉出薄膜状态即可。个人认为手套膜没必要追求太薄，太薄了后期烤制没有张力，做吐司的话就不会明显感觉到了。我看有的人喜欢把手套膜揉成那个广告里面零触感避孕套那样，感觉不是太好。画蛇添足，得不偿失。

步骤8

确定面团温度，木有超标。然后放入发酵箱，26度，75%的湿度。发酵四五十分钟。面团体积大约两倍大即可。

步骤9

面团发酵两倍大后取出。分成35克的面团14个，22克的6个。30克的8个。100克的1个。盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤10

这时候就可以给模具内壁刷一层融化的黄油。

步骤11

模具最外面的一圈依次放入7个35克面团。中间放入3个22克的面团。

步骤12

剩下的面团做这款造型。

步骤13

把100克的那个大面团擀面杖擀成大圆片，盖在碗上，然后周围放上8个30克的面团

步骤14

用锋利的刀8等分的切开。然后掀上去贴住面团，然后拿掉中间的碗

步骤15

中间也可以放一个小一点的圆形的金属模。尽量让面包发酵和烘烤后中间留一个圆形的孔。实际我烘烤结束后的成品和想象的有区别了。面团张力太足，中间缝隙都挤没有了。因为中间圆形的花形的模具有点矮，暂时没有找到高一点合适的。那样烤好之后中间就有圆孔，会更好看。同样也是发酵7成发后刷蛋液撒糖粒。当然怕自己刷蛋液刷的不均匀的可以直接喷点水，然后撒糖粒也行。两种方法我都试过。都OK