蒸出来的红丝绒蛋糕卷&杯子蛋糕
独家
今天是老爸生日,每年生日买个蛋糕最后都我一个人吃了老爸就不好这口,所以今年就想自己做个。生日当然要红红火火,红丝绒是最好的选择,今起了个早做了红丝绒蛋糕卷和杯子蛋糕,做完就让老爸吃了个杯子蛋糕,老爸说“挺好吃”☺️☺️☺️
红丝绒蛋糕卷的做法
步骤1
40克脱脂奶里加入20克葡萄籽油,用蛋抽混合均匀
步骤2
蛋黄蛋白分离,蛋白放入冰箱冷藏备用。蛋黄加入牛奶混合液中,再加入5克木糖醇和1克盐,同样用蛋抽混合均匀
步骤3
将低粉过筛后加入蛋黄液中,用蛋抽划“Z”搅拌至无颗粒残留(如图)
步骤4
将5克可可粉和5克红曲粉过筛进蛋黄糊中,用蛋抽翻拌搅匀(不要划圈,用炒菜手法)
步骤5
搅拌时间不要过长,无结块即可。如有小结块用搅拌棒拍碎即可(这步结束可以锅中开始煮水,保障蛋白打发混合后,已上热气)
步骤6
取出蛋白,加入几滴柠檬汁,加入1/3木糖醇,开始打发,打发至出现鱼眼粗泡加入剩余1/2木糖醇,继续打发至泡沫变细腻且有点纹路加入剩余木糖醇,继续打发至湿性与干性之间。即提起打蛋头,出现倒锥子小尖角,能稍自弯,不变形
步骤7
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,两点到八点方向顺时针边旋转抄底、翻拌,动作要快,30下左右,颜色均匀即可
步骤8
将混合液倒入剩余2/3蛋白霜中,采用相同的手法混合均匀
步骤9
取个模具,我用的是16*16方形模具,底层铺张油纸,将混合液倒入,大概模具的一半高度即可,在桌上震几次将气泡震出,包上两层保鲜膜,开水入锅蒸30分钟
步骤10
剩余倒入3个马芬纸杯中,放入电饭煲内胆中,同样盖上双层保鲜膜,放入开水锅里,同样蒸30分钟,时间到直接取出晾凉(这个是蒸完取出时的样子,还不错吧)
步骤11
方盘蒸好后,在桌子上震下,震出剩余热气,然后立马倒扣脱模,桌上铺张油纸,将蛋糕胚放在油纸上,50ml淡奶油加5克木糖醇打发后,涂抹在晾凉但没凉透的蛋糕胚上,靠近自己这边涂厚点,像个小山,然后提起底下的油纸推过去,油纸辅助卷起,两头拧紧后冰箱冷藏1小时以上定型,取出,切片,即可食用
步骤12
另外50ml淡奶油加5克木糖醇打发后,装入裱花袋,挤在纸杯蛋糕上(给老爸吃的,所以不用奶油奶酪什么了,简单些用淡奶油直接打发点缀,简单点)
步骤13
第一次用蒸的方式做红丝绒蛋糕,由于这个配方主要是用于做蛋糕卷,所以卷的口感,松软度都ok,纸杯蛋糕略微湿了一丢丢(不过老爸说挺好吃)
红丝绒蛋糕卷的烹饪技巧
第一次用蒸的方式做红丝绒,步骤照片不是太完善,因为讲求速度,所以一气呵成的直接后果就是没时间拍照改天再做一次,更新完整的步骤图给大家哈
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2019-08-06
©本菜谱的做法由
蓝胖纸叮当 编写,未经授权不得转载
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