芒果红丝绒蛋糕卷

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赶脚最近芒果大批量上市，变着花样的吃～为了消耗我的淡奶油，来个小四卷吧，红丝绒～

蛋糕卷的用料

低筋面粉 37克 红曲粉 3克
纯牛奶 40克 色拉油 40克
细砂糖 40克 淡奶油 200克
白糖 20克 芒果 2个
鸡蛋 4个

蛋糕卷的做法

#百变水果花样吃#芒果红丝绒蛋糕卷的做法图解1

步骤1

蛋清蛋黄分离，⚠️蛋清盆一定要无油无水哦！蛋黄中加入10克糖搅拌均匀。
#百变水果花样吃#芒果红丝绒蛋糕卷的做法图解2

步骤2

倒入牛奶搅拌均匀，倒入玉米油搅拌均匀，面粉和红曲粉过筛至蛋黄液中，用蛋抽划Z字搅拌均匀⚠️不要画圈圈⭕️，那样容易起筋开裂。
#百变水果花样吃#芒果红丝绒蛋糕卷的做法图解3

步骤3

烤箱180度预热10分钟。把蛋清倒入厨师机，蛋清中加入几滴白醋或者柠檬汁，开始打发，白糖分三次加入。打发至大尖角状态。
#百变水果花样吃#芒果红丝绒蛋糕卷的做法图解4

步骤4

把蛋清糊三分之一加入蛋黄糊中，⚠️要像炒菜一样翻拌，动作轻盈而且快，不要画圈圈⭕️搅拌，那样容易消泡。
#百变水果花样吃#芒果红丝绒蛋糕卷的做法图解5

步骤5

再把蛋黄糊倒入剩余的蛋清中，翻拌均匀。
#百变水果花样吃#芒果红丝绒蛋糕卷的做法图解6

步骤6

把蛋糕糊倒入方盘中，稍微颠一下至表面平整，震出大气泡。
#百变水果花样吃#芒果红丝绒蛋糕卷的做法图解7

步骤7

放入烤箱中下层，上下火180度烤15分钟即可，上色够深之后盖锡纸。
#百变水果花样吃#芒果红丝绒蛋糕卷的做法图解8

步骤8

蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气，然后倒扣在烤网上。烤网垫油纸，撕掉油布。再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉。正卷正面在上，毛巾卷反卷底面在上就好。晾的还有点热乎的时候，带着油纸把蛋糕卷卷起来定型。淡奶油和白糖用打蛋器打至硬性状态。芒果切粒备用。
#百变水果花样吃#芒果红丝绒蛋糕卷的做法图解9

步骤9

把蛋糕卷打开铺在盘子里，抹上奶油，⚠️下面多放一点，慢慢的减少，让奶油在蛋糕卷上呈递减状态，⚠️在下方三分之一处放上芒果，⚠️从下往上开始卷。卷好之后包一层油纸，放入冰箱冷藏。

蛋糕卷的烹饪技巧

1、蛋白打发到大尖角就好啦，要不然容易开裂。 2、烤箱温度根据自己的做调整。有风炉功能的最后两分钟可以开风炉使表面硬化一下。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-30

©本菜谱的做法由 念念的小灶 编写，未经授权不得转载
分类： 一人食 一家三口 下午茶 烤 烘焙

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