小清新双色吐司【水合法】

精品独家

26.0万浏览 5921 收藏

是梦梦呀丶

＋关注

⚫︎抹茶控的小清新来啦～一次可以吃两种口味的吐司喔夏天嘛清清爽爽的看起来就有食欲况且还是抹茶控的福利 ⚫︎这次的配方和以往常做的不同，做了小小的变动。因为买的淡奶油放在冰箱凝结的太厉害不小心冻住了，不能打发就用来做吐司啦～还有酸奶统统进来 ⚫︎依旧使用水合法～有人说水合法做出来粘手，那是因为静置时间不够或者没有根据自己面粉吸水性做调整……

吐司的用料

高筋粉 280克	细砂糖 15克
淡奶油（奶油奶酪状） 40克	酸奶（希腊浓稠型） 70克
酵母 3.5克	黄油 25克
盐 3克	炼乳 20克
抹茶粉 5克	水 80克
奶粉 20克

吐司的做法

步骤1

酸奶和淡奶油都是这种固体状（如果特别稀水量就得减少）

步骤2

把除黄油、盐、酵母、抹茶粉之外的所有东西加进面包桶里，和面模式三分钟没有干粉即可

步骤3

拿出用保鲜膜包好放冰箱里12小时以上

步骤4

第二天拿出来时候面团已经可以呈现出厚膜状态了

步骤5

加入酵母开启和面程序

步骤6

酵母完全融入面团后加入盐

步骤7

再加入软化的黄油

步骤8

大概20分钟就可以揉出手套膜（膜非常薄洞口光滑且周围有细小气泡）

步骤9

拿出分为两团，略小的一团加入抹茶粉5克

步骤10

加入抹茶粉，揉均匀

步骤11

放回面包桶里用保鲜膜隔离开防止串色。26～28度的室温下发酵90分钟左右

步骤12

手指沾面粉戳个洞洞口光滑不回缩不塌陷就是好了

步骤13

分别取出按压拍打排出气泡

步骤14

滚圆后盖上保鲜膜静置20分钟

步骤15

取出檊成长方形，先做原色我忘记拍了就直接拍抹茶了，一样的步骤。

步骤16

抹茶放在原色上原色比抹茶色略微大一圈。尽量擀长一些，卷出来纹路好看

步骤17

卷起来，长度跟土司盒差不多

步骤18

放在吐司盒里

步骤19

放在烤箱里不盖盖子发酵周边放一碗热水保持湿度。水温45度左右，烤箱发酵温度38度。

步骤20

发酵至8-9分满

步骤21

烤箱200度预热，放土司盒的时候再转成180度烤40分钟左右中层或者中下层不要太靠下。

步骤22

烤出后立即取出晾凉至手温装进土司盒里放入冰箱冷藏两小时左右再拿出来切，这样不掉渣好切

步骤23

爱的魔力转圈圈哈哈哈

吐司的烹饪技巧

⚫︎大家用的面粉品牌各有不同，吸水性不一样，所以预留10g左右液体根据面团状态添加。 ⚫︎淡奶油我用的量是那种膏体状类似奶油奶酪的质地。不是稀的，如果你用的稀的，切记水量要更改！ ⚫︎抹茶粉可以用其他可可粉果蔬粉之类代替换颜色～ ⚫︎水合法的面团提前一天做， 12小时后用。这是通过面团静置产生的膜，夏天用这个方法更适合～手揉面团也会更省力省时间。 ⚫︎面团发酵状态很重要，根据图片的样子自行对比，一步错，步步错，面团好娇嫩滴～ ⚫︎圈圈好看必须面片擀长一些，不然卷出来圈数太少像个渔沟子 ⚫︎有问题可以评论里讨论哈，希望每一个小伙伴儿顺利完成。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-06

分类：烘焙面包无水印甜烤

是梦梦呀丶

一起来分享给朋友们看看吧：