玫瑰酵液吐司

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li**ka

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玫瑰酵液吐司的用料

酵液部分	玫瑰花干 6g
水 300克	白砂糖 20克
蜂蜜 10g	酵种部分
玫瑰酵液 30g	高粉 30克
吐司部分	高筋面粉 230克
玫瑰酵种 90g	玫瑰花酵液 80g
蛋白 20g	白砂糖 20克
蜂蜜 6g	水 30克
盐 2.5克	黄油 25克
鲜酵母 3g

玫瑰酵液吐司的做法

步骤1

提前把瓶子消毒好，水可以用凉白开水，或者矿泉水 ~放入以上材质搅匀，盖上盖子。放在室温下约 28-30度左右，避光，每天打开盖子1到2回搅拌，让它接触空气~重庆最近20几度，我用了六天

步骤2

看到底部有白色的沉积物，打开盖子有发酵的酒香，气体比较足，搅拌之后有唧唧发小泡泡的声音，就可以收液体了

步骤3

收液后就可以起种，进行1比1的喂养，30g酵液+30g 高筋面粉起种，二倍大后喂养同样的量，共要喂养两次，第二次喂养发酵到2到3倍大就可以

步骤4

将所有材料除了黄油和盐外，放入厨师机搅拌，揉出厚模后，加入黄油和盐，揉出手套膜为止

步骤5

一发两倍大

步骤6

面团盖上保鲜膜发酵至两倍大~

步骤7

发酵好后，把面团分成2份，盖上保鲜膜松弛 15分钟

步骤8

松弛好的面团，拍扁轻轻擀长

步骤9

卷好形放入模具

步骤10

温度 35度左右~湿度80度

步骤11

发酵到9分满

步骤12

提前20分钟预热好烤箱，190度，中下层- 180度，30分钟，5分钟后盖锡纸（风炉155度，21分钟左右，看上色）

步骤13

慢慢涨起来了

步骤14

烤完后拿出来震动两下，脱出模具放凉后用保鲜膜保存

步骤15

切开那一刻很满足了

步骤16

胶质感满满

玫瑰酵液吐司的烹饪技巧

玫瑰花不会像其他新鲜水果冒很多泡泡，所以一定要看状态！！！把握不准，取10g酵液➕10g面粉，搅拌均匀，4-6小时能发到二倍大就可以了（我借助了发酵箱）纯天然发酵时间太久，吐司容易酸，有时间的宝宝可以试试）液体不要一次加完，要预留10g的量，不够再加，因为每个牌子面粉吸水量不同….
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-05-11

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