枣泥核桃蛋糕

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想做这款枣糕很久了 终于不用再惦记。蛋糊中加入了大量枣泥，为使蛋糊更稳定 用分蛋打发制作的这款海绵蛋糕，同时蛋黄经过乳化 最后和粉料拌合 组织也更细腻。成品柔软湿润如戚风，又有海绵蛋糕比较扎实的口感和弹性。

枣泥核桃蛋糕的用料

蛋黄 4个(约80克） 红糖（蛋黄用） 20克
蜂蜜 20克 蛋白 4个（约160克）
红糖（蛋白用） 60克 低筋面粉 120克
小苏打 2克 无味植物油（如玉米油） 50克
枣泥 160克 核桃碎 90克

枣泥核桃蛋糕的做法

枣泥核桃蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋黄放容器内，加红糖隔热水加热。加红糖后要立刻用打蛋器打散，防止蛋黄结块。
枣泥核桃蛋糕的做法图解2

步骤2

搅至红糖完全融化，成细致的蛋黄糊。将盆从热水中取出 继续搅至颜色变浅变稠，即呈乳化状。
枣泥核桃蛋糕的做法图解3

步骤3

加入蜂蜜，枣泥。
枣泥核桃蛋糕的做法图解4

步骤4

搅打均匀。
枣泥核桃蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白用打蛋器打发。红糖分三次加入蛋白，打至蛋白能拉出微弯尖峰，接近干性发泡。
枣泥核桃蛋糕的做法图解6

步骤6

取1/3量蛋白霜加入到步骤4的枣泥蛋黄糊中。
枣泥核桃蛋糕的做法图解7

步骤7

快速翻拌均匀。
枣泥核桃蛋糕的做法图解8

步骤8

再加1/3量的蛋白霜。
枣泥核桃蛋糕的做法图解9

步骤9

快速拌匀。
枣泥核桃蛋糕的做法图解10

步骤10

将步骤9拌好的蛋糊倒进剩余的蛋白霜里。
枣泥核桃蛋糕的做法图解11

步骤11

用刮刀迅速起底拌匀。
枣泥核桃蛋糕的做法图解12

步骤12

低筋面粉+小苏打 混和均匀，筛入1/2量到枣泥蛋糊中。
枣泥核桃蛋糕的做法图解13

步骤13

快速拌均匀。
枣泥核桃蛋糕的做法图解14

步骤14

将剩余粉料筛入。
枣泥核桃蛋糕的做法图解15

步骤15

同样迅速拌匀。
枣泥核桃蛋糕的做法图解16

步骤16

盛少量蛋糊放入预先称量好的玉米油中。
枣泥核桃蛋糕的做法图解17

步骤17

刮刀快速切拌，基本混匀就可以。
枣泥核桃蛋糕的做法图解18

步骤18

将蛋油糊倒入到枣泥蛋糊中。
枣泥核桃蛋糕的做法图解19

步骤19

基本拌匀，加入核桃碎。
枣泥核桃蛋糕的做法图解20

步骤20

继续快速翻拌均匀。
枣泥核桃蛋糕的做法图解21

步骤21

将蛋糊倒入铺好油纸的模具中，用刮板将表面抹平，震模。
枣泥核桃蛋糕的做法图解22

步骤22

预热好的烤箱，170℃ 20-25分钟。牙签插入无蛋糕体带出即可。

枣泥核桃蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2019-08-07

©本菜谱的做法由 无能为力的酸豇豆很偶然遇见 编写，未经授权不得转载

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