不消泡火龙果溶豆 非婴幼儿奶粉制作 附翻拌手法视频 蓝莓果蔬泥溶豆 超详细篇
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机缘巧合下创了这个简单的配方。用的是德运脱脂奶粉。这个奶粉成份简单,配料表只有生牛乳。蛋白一怕水二怕油,这个奶粉脂肪量含量低,所以蛋白不易消泡。满足了家里没有婴幼儿奶粉的妈妈也可以买这个奶粉做溶豆。大型超市可以买到这个奶粉,价格80人名币左右。
对于鸡蛋的大小的选择,中等大小和大的鸡蛋我都做过,没什么不同。
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不消泡火龙果溶豆的做法
步骤1
首先选择一个新鲜鸡蛋,找个比立起来的鸡蛋还高的盆,盆里倒满水,鸡蛋放进去,横着的鸡蛋就是新鲜的,立着的鸡蛋比较不新鲜,我们选择横着的新鲜鸡蛋(如图是左右两侧的鸡蛋比较新鲜),新鲜的鸡蛋更有利于蛋白的打发。新鲜的鸡蛋的蛋白是很稠的,如果你打开一个鸡蛋,蛋白呈水流状,那这个蛋白就是不新鲜了,稠状蛋白越多代表这个鸡蛋越新鲜。摇晃鸡蛋鸡蛋里面会动的话,这个鸡蛋也是不新鲜的。步骤17
把蓝莓果糊用刮刀搅拌一下,因为和空气接触久了表面会有点硬壳。为了更好的翻拌均匀这步不要偷懒啦。取三分之一的蛋白霜和蓝莓果糊翻拌均匀。翻拌手法:刮刀从两点钟方向到八点钟方向,刮刀与打蛋盆呈约70°的角度。每一次翻拌都要抄底!同时左手逆时针旋转打蛋盆。大致翻拌均匀把它倒入在剩下的蛋白霜里。步骤19
翻拌均匀后立刻把火龙果糊倒入裱花袋中。接下来开始挤啦。我的裱花嘴是三能SN7082。挤的时候左手可以轻轻扶着裱花嘴的位置,避免手温接触到蛋白导致消泡。右手则在裱花袋顶部的位置扎紧裱花口。也可以单手挤。(其实我大多数都是单手挤的)不消泡火龙果溶豆的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2019-08-07
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