歪果仁儿大列巴

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只有香如顾

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吃过市售的列巴，料真的很足，会放很多的葡萄干，但葡萄干辣么甜，吃起来真的好腻的感觉。自己做就不一样了，可以灵活控制用量，降低了甜度，一吃就停不下来了。而且可以尽情的放自己喜欢的果料，同样是列巴，但此列巴非彼列巴！从口感上可以说完全还原了市售的列巴，但味道上个人觉得更胜一筹，因为不齁儿不腻，麦香与奶香融合的恰到好处。 ⭐步骤讲的很详细了，注意看细节。方子为两个列巴的量，每个列巴1斤左右

歪果仁儿大列巴的用料

高筋面粉 450克	鸡蛋 2个大鸡蛋(蛋液120克左右)
牛奶 105克(牛奶＋鸡蛋共225克)	细砂糖 80克
盐 5克	奶粉 20克
酵母 4.5克	黄油 30克
葡萄干 100克	干果仁 100克
刷表面的蛋液配方用量外

歪果仁儿大列巴的做法

步骤1

鸡蛋＋牛奶＋糖＋盐＋奶粉＋高筋粉＋酵母的顺序把材料放进揉面盆，先用筷子搅拌成絮状，然后揉成团，加入黄油继续揉至光滑(不需要出膜，但一定要光滑)，26-28度左右环境进行30分钟醒发(30分钟即可，不要求一定要两倍大)

步骤2

醒发时把葡萄干准备好，清洗干净泡20分钟然后擦干水分备用

步骤3

干果仁我用了熟的腰果，碧根果，开心果，巴旦木，大榛子，切碎备用(切碎的目的是后期整形时不会因为大大小小的果仁使面团表面凸凸凸凸，但别切的太碎，颗粒大小均匀为主，种类可以随意更换，喜欢吃什么放什么即可，但要放熟的哦~我用的是桶装的盐焗坚果，如果您的是生的，记得提前烤熟)

步骤4

面团一发后均匀分成两份，不需要揉，直接擀成大片，然后进行一次折叠继续擀开成长方形(图上的面片是长30宽20，面团偏硬不好擀的话，盖上保鲜膜静置几分钟再擀，尽量让它能横平竖直，这样卷出来好看)，撒上葡萄干和干果仁，用擀面杖轻轻擀一下，作用是压实，让果料更服帖，然后左向右或右向左卷起来，卷的尽量紧一些。卷好后整理一下使之粗细一致，收口在下，然后用手按一按，使之从侧面看起来的圆形变成高度下降1/3的椭圆形