不开裂，不回缩，不塌陷的戚风杯子蛋糕

僖儿2005

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烤戚风杯子蛋糕是每个刚玩烘焙的小伙伴最必须学会的，但又是最学不会的。不开裂、不回缩、颜色把握得刚刚好，表皮还得不回潮，不沾手，靠的是你对蛋黄糊的浓稀度判断，蛋白打发状态，混合手法，还必须对烤箱温度的掌控哦！ 很多烘焙的爱好者，就算是已经熟练的掌握戚风蛋糕做法的小伙伴，可以很完美的做出一个6寸、8寸的戚风蛋糕，但却还不一定可以做出一个完美的戚风杯子蛋糕。很多做杯子蛋糕都是喜欢用海绵蛋糕或者玛芬蛋糕，因为这两种蛋糕的失败率比较低，回缩不厉害，但戚风组织松软，对蛋糕糊的制作要求非常的严格。 我尝试过N次，真的无法准确的计算出被这款小小的戚风杯子蛋糕气疯过多少次了，回缩，凹底，塌陷，或者表面不完整，这是我遇到最多的难题。但却因为家里的小妞特别的喜欢吃戚风蛋糕，而且还是单纯的戚风蛋糕胚，促使我一而再，再而三地去尝试，去做。今天至少做出的戚风杯子蛋糕是我最满意的，所以分享给和我一样喜欢做戚风杯子蛋糕的小伙伴们。