不回缩的戚风杯子蛋糕

精品
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第一次接触蛋糕就是做的戚风,没有传说中的气疯或者七疯,从第一个戚风蛋糕到现在一直稳稳地“风”着,个人觉得,戚风蛋糕并没有什么特别的难度,关键就是蛋白的打发和搅拌的手法,建议大家还是要仔细看一些达人食谱中的每一个步骤描述,特别是小帖士部分,也可以去找一些搅拌视频来看就会更加直观,相信大家一定也会做出美美的戚风的。 参与活动: #快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#

食材清单

30克 奶粉 10克
植物油 25克 糖(蛋黄) 15克
糖(蛋白) 45克) 低粉 65克
鸡蛋 4个

烹饪步骤

不回缩的戚风杯子蛋糕的做法图解1

步骤1

分离蛋白和蛋黄,蛋白盆一定要无油无水。
不回缩的戚风杯子蛋糕的做法图解2

步骤2

准备纸模,为防止纸模变形,请将纸膜放入硅胶模内。
不回缩的戚风杯子蛋糕的做法图解3

步骤3

取一干净盆,依次加入水、奶粉、糖(15克)、植物油,用手动打蛋器快速搅打至粘稠乳化。
不回缩的戚风杯子蛋糕的做法图解4

步骤4

倒入过筛的低粉,切拌手法拌匀。
不回缩的戚风杯子蛋糕的做法图解5

步骤5

分4次加入蛋黄,切拌均匀后再加入下一个蛋黄。
不回缩的戚风杯子蛋糕的做法图解6

步骤6

这是完成好的蛋黄糊状态。
不回缩的戚风杯子蛋糕的做法图解7

步骤7

打发蛋白,糖(45克)分三次加入蛋白,打发至偏干性(提起打蛋器呈现长直角)。
不回缩的戚风杯子蛋糕的做法图解8

步骤8

取1/3蛋白霜放入蛋黄面糊中,J字形手法翻拌均匀。
不回缩的戚风杯子蛋糕的做法图解9

步骤9

将蛋黄糊全部倒回蛋白盆中,继续J字形翻拌均匀。
不回缩的戚风杯子蛋糕的做法图解10

步骤10

将面糊装入裱花袋或者硅胶软量杯(我用的软量杯),再将面糊倒入模内。
不回缩的戚风杯子蛋糕的做法图解11

步骤11

装好面糊后,整个烤盘稍震两下,然后用牙签在表面划圈来消除气泡。烤箱160度预热。
不回缩的戚风杯子蛋糕的做法图解12

步骤12

预热结束,将蛋糕放入烤箱中层,烘烤30分钟左右,出炉。
不回缩的戚风杯子蛋糕的做法图解13

步骤13

出炉后马上脱模晾凉。
不回缩的戚风杯子蛋糕的做法图解14

步骤14

成品非常饱满。
不回缩的戚风杯子蛋糕的做法图解15

步骤15

撕开纸膜看下。
不回缩的戚风杯子蛋糕的做法图解16

步骤16

再看一下组织,非常绵密。

小贴士

1、杯子戚风要选用稍薄一点的纸模,不易影响蛋糕体的收缩。 2、蛋白打到偏干性比较好,太软有可能引起回缩,太硬在搅拌时不易与蛋黄糊融合,有时搅拌过久搅拌不当就会引起消泡。 3、使用后蛋法,蛋糕组织更绵密,也可以有效防止蛋糕回缩。

创建时间:2016-04-27 09:03:28

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