青汁抹酱（馅）

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作为一个面包控，很喜欢各种抹酱， 包括青汁，抹茶， 这类看起来就很养眼的颜色， 本身就自带一股增强食欲的作用， 用来涂抹面包蛋糕，还有泡芙馅， 都很nice,做法也多种，难易自取， 我比较喜欢用奶油奶奶酪， 但常备材料就只有牛奶和鸡蛋， 那就用现有材料蛋奶版做一次。

青汁抹酱的用料

蛋黄 2个 纯牛奶 160g
青汁粉/抹茶粉 6g 低筋面粉 10g
吉士粉 8g 玉米淀粉 8g
细白糖 30g 鲜柠檬汁 几滴

青汁抹酱的做法

青汁抹酱（馅）#美食新势力#的做法图解1

步骤1

纯牛奶倒入奶锅，待用。 鸡蛋取蛋黄打入碗里，待用。
青汁抹酱（馅）#美食新势力#的做法图解2

步骤2

将青汁粉筛入牛奶里，拌匀， 拌成无干粉的奶液。 Tips: 喜欢抹茶的可以用抹茶粉代替青汁粉。
青汁抹酱（馅）#美食新势力#的做法图解3

步骤3

蛋黄碗里筛入低粉玉米淀粉吉士粉， 滴入几滴柠檬汁，用手动打蛋器搅拌， 拌匀蛋黄粉液没有干粉即可。
青汁抹酱（馅）#美食新势力#的做法图解4

步骤4

左为青汁奶液，右为蛋黄粉液。
青汁抹酱（馅）#美食新势力#的做法图解5

步骤5

青汁奶液里加入细白糖， 开火煮至70度不要煮沸， 可以参考边缘冒泡泡时就可以关火， 搅拌让糖融化，放置5分钟， 将青汁奶液倒入蛋黄粉液里。
青汁抹酱（馅）#美食新势力#的做法图解6

步骤6

可以分多次加入， 用打蛋器搅拌完全混合， 混合后再倒入奶锅，要煮制成酱。 Tips: 刚煮过青汁奶液一定要放一会降温后， 才能与蛋黄粉液混合， 避免蛋黄直接烫熟粉液变花了就坏了。
青汁抹酱（馅）#美食新势力#的做法图解7

步骤7

开火边煮边搅， 会变稠搅拌越稠成糊状， 稠的程度用刮刀刮一下， 与奶锅分离得利落表示酱就好了， 放凉之后还会变稠一点。
青汁抹酱（馅）#美食新势力#的做法图解8

步骤8

盛出装碗，放凉再放冰箱保存。

青汁抹酱的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-14

©本菜谱的做法由 手作美食by晴天 编写，未经授权不得转载

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